这世间，唯有美食不可辜负！

对于许多生长在南方的吃货们来说，彼此间最心照不宣的默契，也许就是约着一起嗦一碗米粉那么简单了。

有些小伙伴可能不知道“嗦粉”是什么梗，其实湖南、广西的朋友应该对这个词很熟悉。“嗦粉”指的是吃米粉，之所以叫“嗦粉”，是因为吃米粉时发出“suo”的声音，另外“suo"在当地方言中也有吸食的意思。形容吃米粉时好吃到能让人上瘾的感觉。

走进街头巷尾的日常，弥漫在活色生香里的少不了那一碗粉。当各地城市的烟火渐浓，相约一起去嗦粉，就将开启奋斗的远方。

湖南 长沙

湖南有句老话讲，“早晨嗦碗粉，神仙站不稳”。

当外出下馆子的风潮逐渐回归，那一根根在笊篱里“玉体横陈”的粉条，正是让“可以一天不吃饭，但不能一天不吃米粉”的弗兰人每天早早出门的最大动力。

相比于其他市州在粉条、汤汁上做文章，“码子”，是真正为长沙米粉注入灵魂的点睛之笔。或蒸、或煨、或炒，长沙味道就从这三类码子渗透到米粉的每个角落。

炒码讲究现吃现炒，凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子。如此多的炒码品种，可以说是对选择恐惧症患者最大的恶意了。

作为湖湘菜系里的经典IP，辣椒炒肉一定是米粉码子中最韵味的一种。

而对于不那么愿意吃辣的食客来说，一碗鲜香嫩滑的寒菌粉则是寒冬里最好的馈赠。

将食材先做处理，然后用小火慢慢烧制汤汁粘稠，这种烹调技艺叫煨。传统的长沙米粉有五大煨码：肉丝、杂酱、酱汁、牛肉、酸辣。

而蒸码，则是一种预判的智慧。历经蒸气的洗礼，直到开箱的那一刻，所有的味道才凝聚在一起。肉饼蒸蛋可谓是其中最具特色的蒸码。

钵是肉糜和鸡蛋得以固定的最佳容器，一碗一蛋一肉饼，层次分明的进入蒸箱，饱满圆润的成型。

简单的食材，独特的味道，慰藉着长沙这座娱乐之都下最洒脱的灵魂。

广西 南宁

“草经冬而不枯，花非春而常开”，南宁，一座四季鲜花常开的城市。在这座城市的街头巷弄里，星罗棋布的无数粉店，给予了南宁被称为“粉都”的底气。

凡是对广西米粉稍有了解的食客，都不会不知道螺蛳粉的大名，对其评价的两极分化，更是令其成为美食界的一朵奇葩。不喜欢的，光是想起来都忍不住要捏住鼻子，喜欢的，即便是远隔千里也总是牵肠挂肚。

一碗地道的螺蛳粉，那得从粉的选择开始。必须使用精选陈米做成的干圆米粉。煮熟后嫩滑弹牙，即使煮软也不会像面条一样，一夹就断，软也软得很劲道。

螺蛳粉最重要的便是这口汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤，具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻的独特风味。

地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成，其味道让许多人“退避三舍”，但对于懂得欣赏它的老饕来说，必须“有内味了”才能闻之开胃、食之打滚。

一碗螺蛳粉，嗅觉与味觉的双重刺激，直嗦得让人头皮发麻、欲罢不能！

贵州

区别于长沙码子的多样选择和螺蛳粉的风味独特，贵州的酸汤粉酸劲独树一帜。

酸汤的制作是贵州饮食文化的一张名片，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制成，后改用热米汤，经自然发酵及其它许多做法。而最被人追捧的还是用西红柿和辣椒发酵制成的红酸汤。

讲起红酸汤的制作，这里面同样是有讲究的。先把西红柿切块成末入坛，接着放入辣椒、生姜、盐、鸡精，增加酸汤味觉的层次，而干辣椒是增加酸汤香味的秘方。封存，自然发酵，时间会赋予酸汤最纯粹的味道。

云南 昆明

“过桥米线 汽锅鸡

菌子火锅是好东西

整个粑粑再加点烧饵块

卤米线 卤饵丝要甩一大钵

大救驾还有滇八件

嫌麻烦 去甩碗豆花米线

烤鸭不仅北京有

宜良的比它更胜一筹”

如果说对云南美食的选择有一百种，那米线就是不需要选择的那一款，云南人说的米线，可不仅仅是过桥米线，炒的、凉拌的、煮的，数不清的吃法可以让你一个月不重样。小锅米线则是云南昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

所谓小锅米线，就是一锅一碗，放在火上，依次放入各种材料慢慢炖煮，每一种配料的味道都在热汤中与米线进行完美的融合。

等汤涨起来，米线一软，喷香的辣椒油再往上一浇，出锅！一碗让老昆明人魂牵梦绕的小锅米线就做好了。

小锅米线的做法说不上有多讲究，配料常常只放酸菜、韭菜、肉，有时还加上有着特殊香味的臭豆腐，但是这些调料一定要保证质量。货真价实、肉多、便宜还大碗，这不得把各位乘兴而来的食客安排得服服帖帖？

广东 广州

中国美食千千万，粥粉面饭占一半！在广府地方，最具代表性的街头小食也正是这四种。

广式肠粉，广州一人食早餐的代表，“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”。毫不夸张地说，肠粉是广州人的大众情人。

最低调的店面里，往往藏着最地道的美味，街头巷尾来一碟传统布拉肠粉，令人回味无穷。

从倒米浆、入蒸笼、拉出、令粉皮与布分离，这一系列繁琐又统一的步骤，都在几分钟内完成。出碟之际，浓浓的米香一步到胃，还没下嘴就开始咽口水啦！

传统肠粉的制作除了布拉肠粉，窝篮拉肠也必须拥有自己的姓名！窝篮拉肠的容器是一个脸盆大小的竹篮，肠粉师傅两手抓住窝篮两端，360度大旋转，让米浆均匀地铺满整个窝篮。

制作工艺限制了出品效率，所以灵活创新的广州人发明了新的拉肠工具，抽屉式肠粉，提高了早餐效率，口味更加丰富。

想要做出人人都挂念的食物，总是需要拿出十足的诚意。粤菜一直强调的，保留食材本身的鲜味，在一碟普通的拉肠之中，也可以体现出来。一碟优秀的拉肠，需要一个可以把控火候的师傅，调配得当的米浆，注入灵魂的酱油，以及当天现腌的肉馅。

有一种味道叫童年的味道，有一种肠粉叫街头巷尾的肠粉。在热气直冒的氤氲里，一碟色香味俱全的肠粉聚集着这个城市的元气，锁住了多少广州人一生的味蕾记忆。

一座城市，一种烟火。随着复工复产的稳步推进，吃货的日常回归也让餐饮行业逐渐恢复。一吸一溜之间，藏匿在大米中的饮食密码，在花样百出的各式风味中解析的淋漓尽致，你我之间的距离也在这一碗米粉的香气里慢慢拉近。

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编辑/李蕾蕾 朱自华（实习）

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