鲜奶和冻奶有啥区别?说一下鲜奶和常温奶的区别它们之间最大的区别就是灭菌的技术不同鲜奶，也就是巴氏奶，是指以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶巴氏杀菌在规定的时间内，将生牛乳在72℃～82℃温度下进行恒温杀菌，为了更长的保质期，巴氏奶允许近100℃的杀菌温度（高温巴氏杀菌），并根据工艺不同，牛奶保持加热最少在15秒以上，最多不超过几分钟这些都可算作巴氏奶经过巴氏消毒，能够杀灭部分细菌，但是牛奶中的细菌并没有被全部杀灭由于没有完全灭菌，巴氏灭菌奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节都需要在4℃左右的低温冷链环境下控制细菌繁殖，即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长，因此巴氏奶的保质期非常的短，进口巴氏奶由于加工工艺、加热温度和时间的不同，不同的巴氏奶保质期也有所不同国产巴氏奶保质期多在7天左右，部分国外巴氏奶保质期稍长，有的保质期在15天左右温奶也称为UHT奶，是指采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶德国的瞬时高温灭菌工艺是将生牛乳在130～145℃高温下仅保持几秒后迅速回落至4-5℃瞬间杀灭细菌和微生物,可以让牛奶达到商业无菌配合无菌灌装和包装材质，可以内外抵御细菌污染在密封条件下，经过这种处理工艺的牛奶无需冷藏和防腐剂即可以在常温环境下保存12个月，今天小编就来聊一聊关于鲜奶和冻奶有啥区别?接下来我们就一起去研究一下吧!

鲜奶和冻奶有啥区别

说一下鲜奶和常温奶的区别。它们之间最大的区别就是灭菌的技术不同。鲜奶，也就是巴氏奶，是指以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏杀菌在规定的时间内，将生牛乳在72℃～82℃温度下进行恒温杀菌，为了更长的保质期，巴氏奶允许近100℃的杀菌温度（高温巴氏杀菌），并根据工艺不同，牛奶保持加热最少在15秒以上，最多不超过几分钟。这些都可算作巴氏奶。经过巴氏消毒，能够杀灭部分细菌，但是牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。由于没有完全灭菌，巴氏灭菌奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节都需要在4℃左右的低温冷链环境下控制细菌繁殖，即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长，因此巴氏奶的保质期非常的短，进口巴氏奶由于加工工艺、加热温度和时间的不同，不同的巴氏奶保质期也有所不同。国产巴氏奶保质期多在7天左右，部分国外巴氏奶保质期稍长，有的保质期在15天左右。温奶也称为UHT奶，是指采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。德国的瞬时高温灭菌工艺是将生牛乳在130～145℃高温下仅保持几秒后迅速回落至4-5℃瞬间杀灭细菌和微生物,可以让牛奶达到商业无菌。配合无菌灌装和包装材质，可以内外抵御细菌污染。在密封条件下，经过这种处理工艺的牛奶无需冷藏和防腐剂即可以在常温环境下保存12个月。