百味人生，五味最常在，酸甜苦辣咸，这是我们舌尖上最能明显感知到的5种基础味道，也是我们厨房里必不可少的5种味道，通过我们最这5种味道的不同组合，变换出舌尖上的千百种味道，使得我们的饮食生活更加丰富多样，我们的人生也是如此，一生的经历复杂变化，尝尽人生百味才不枉此一生。

今天要跟大家分享的则是这千百种味道里的一种，也是最基础的一种——酸，而酸味对应的就是我们厨房里的醋，这是各家必备的一种调味料，不少人的家里还不止有一种，陈醋，米醋，香醋，白醋等等。但是你真的会用醋么？除了调味以外，你还知道醋在烹调过程中的其它用处么？今天就来跟大家分享5个醋的使用技巧，老厨师：饭店里都是这么用的，下边就一起来看看吧~

肉类是我们日常生活中经常要吃到的一类食材，无论是畜类，家禽还是海鲜类，肉类本身都自带一种特殊的味道，我们称之为腥味，羊肉身上的我们称之为羊膻味，在制作肉菜的时候，如果不将腥味和膻味去掉的话，那么做成的菜肴往往难以下咽，因此去腥去膻是很重要的一步。其实肉类中的腥味主要是来源于一种含氮化合物，呈弱碱性。而醋中的醋酸刚好能与之发生酸碱中和的反应，在烹调的时候遇到高温受热蒸发掉，因此腥味就会被去掉了。同理，在炖羊肉的时候，也可以加入一些醋来去除羊膻味，另外在吃涮羊肉的时候，蘸料里放点醋，也会使味道变得更好哦。

酸辣土豆丝是我们很常见的一道菜，酸辣开胃特别下饭，而且土豆丝嚼起来特别脆，这也是大家都喜欢吃的原因之一。想要做出这种脆脆的口感就少不了要加点醋。食物下锅以后，在高温烹炒的过程中，细胞壁会发生破裂，口感就会变软。而细胞壁的主要成分是果胶，果胶在酸性环境中，会延长坚挺的时间，也就是说可以保持不塌陷，因此加入醋，就可以保持土豆丝脆爽的口感。同理，我们在做藕片，豆芽等需要脆脆口感的菜肴时，也可以通过加醋来保持。

经常做菜的朋友都知道，有些蔬菜切开以后遇到空气很容易变黑，像丝瓜，莲藕，茄子，土豆等，还有苹果，梨一类的水果，这时候我们在切完以后，可以将其放入清水中，然后在水中加入适量的白醋，那么就可以很好的防止食材变黑，使食材保持其原有的颜色，在吃的时候会更令人有食欲。

对于一些新手来说，在炒菜的时候难免会遇到手抖的情况，放糖的时候一不小心放多了，这时候我们可以加入一点醋，来缓解甜味，同样如果醋放多了，我们也可以通过加糖来调整。另外如果是不怎么能吃辣的朋友在炒菜的时候辣椒放多了，也可以通过往菜里加入一点醋，因为辣味来源的物质属于碱性，可以与醋中的酸发生反应，从而降低辣度。

我们在吃饺子或者是吃火锅的时候经常要蘸点醋，吃起来更美味。这是因为油腻的食物会在我们的舌头上覆盖上一层油，食物中的味道与味蕾接触起来不顺畅，在吃的时候就没感觉不到什么味。这时候，我们沾点醋，可以使得我们舌尖上的感知变得敏锐，那么在吃的时候也就滋味十足了。

醋除了以上5个作用以外，主要还能为我们的菜肴增味提鲜，而且适量的多吃一些醋，对我们的身体也有好处。

我是小茉莉，以上就是今天跟大家分享的有醋的食用小技巧，希望对大家有所帮助。另外如果您有更多有关于醋的使用技巧，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

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