春天天气变暖，虽然温度令人很舒服，但是胃口似乎也变得越来越不好了。冬天吃得比较多，毕竟要补充营养、补充能量，但是春天不同了，这个时候似乎得有一种下饭、开胃的东西，才能激起食欲。

来点小咸菜、咸鸭蛋等比较咸的东西，是非常不错的选择，其中咸鸭蛋是我的最爱。记得小时候吃咸鸭蛋，只喜欢吃流油的蛋黄，蛋清是一口不碰的。不过长大之后，对此有了新的改变，不管是蛋黄还是蛋清，都是我的最爱。

记得以前买鸭蛋，随便买都是流油的，但是现在买到的，品质越来越差了，有的甚至都没咸，就已经拿出来卖了。要我说，还是自己做更好，那么要想让咸鸭蛋出油，裹黄泥还是泡盐水？其实都不对，今天教你简单的做法，这方法更好用，个个起沙冒油。

材料：保鲜膜、密封罐、新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒

1、菜市场上很多卖鸭蛋、鸡蛋的，如果是第一次腌制，还不确定腌制效果的话，可以少买点鸭蛋，少腌点。

2、把鸭蛋放在水里，用钢丝球之类的东西搓几遍，搓掉上面的脏东西。紧接着换一盆清水，再将其冲洗干净，就可以了。要想鸭蛋出油多，有一个关键步骤，需要大家去做，下面把方法给大家介绍一下。

3、洗净的鸭蛋，务必放在太阳下暴晒，不要担心会晒裂，这样晒上1个小时，不仅可以把表面的水分晒干，而且经过这一步，出油量会更大。晒好之后，把鸭蛋拿进来，紧接着就可以准备腌制了。

4、往2个小碗里，分别倒入盐、高度白酒，然后先把鸭蛋放在白酒里，充分浸泡均匀，紧接着拿出来，放到盐里滚一圈，要想快速腌好，滚得盐稍微多一点。接下来用保鲜膜把鸭蛋包起来，保证不接触空气。

5、每一个鸭蛋，都按照这方法给包好，最后全部放到一个密封罐里，给密封起来，然后放到家里不见阳光的地方，通风阴凉的地方，进行腌制就可以了。中途不要经常打开，差不多要等个20天左右，才可以。

20天之后拿出一个，煮熟之后切开看看，按照我这个做法做出来，基本上都会流油的。吃一口香喷喷的，也不会特别咸，尤其是蛋黄部分太美味了。赶紧试着在家腌制，全家男女老少都喜欢。