“鸡蛋白，吃三个，动物内脏碰不得；动物油，要少吃，植物油脂来代替；水产类，要分清，螃蟹鱿鱼不能吃；少吃糖，少食盐，戒烟戒酒要牢记。”

胆固醇广泛的存在于我们人体之内，主要是以脑以及神经组织之中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁之中的含量也是比较高的，这也是动物组织细胞所不可缺少的一项重要物质。

它不仅仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的一种原料。

医学上面将胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇这两种。前者对心血管有一定的保护作用，通常被称之为“好胆固醇”，后者则会增加心脏类疾病的发病率，对心血管也有一定的损害作用，通常被称之为“坏胆固醇”。

胆固醇高的人群饮食之中往往也只是会注意避免食用含胆固醇比较高的食物，比如：鸡蛋黄从此不敢吃。

但是五花肉、油炸类的食品、排骨汤等却没有任何的禁忌，这其实就是一个误区，胆固醇比较高的人群更加应注意的是富含饱和脂肪酸类的食物，比如：肥肉类、动物皮、猪油、高汤等。接下来相关专家为各位详细解释一下：

1、鸡蛋：鸡蛋黄是属于高胆固醇类的食物，不可以吃；鸡蛋白适量，每周不得超过三个。

2、动物的内脏：动物肝、肺、肾、胰、心、脑、皮、肥肉，鱼籽，虾籽，蟹黄等其实都是富含胆固醇的食物，尽可能做到不吃。

3、动物性油脂：动物油脂之中含有非常丰富的饱和脂肪酸，而植物性油脂则是富含不饱和的脂肪酸，由于平时饮食的时候需要用植物性油脂来进行烹饪，比如：花生油、橄榄油、葵花籽油等，但是椰子油是除外的。

4、水产类：贝类和软体类水产其实也是含有非常丰富的胆固醇，螃蟹、鱿鱼、龙虾、墨鱼、鳝鱼、泥鳅、鲫鱼等也需要注意少吃。

5、糖类、盐类：糖类是胆固醇的一种原材料，盐类则是会影响身体细胞内外液的组成，都应该适量进行食用。

当然戒烟戒酒戒油炸类的食物应该都算是老生常谈了，但我们还是要再啰嗦一句，一定要禁止。

当然了饮食的原则第一条应该就是保持自身理想而定体重，避免出现肥胖的发生。所以能量比较高的油炸类食物、芝麻酱、各种零食派等都应要少吃。

每日食用油25-30g左右，烹调的方式主要是应以蒸、煮、汆、凉拌为主。日常选择脱脂无糖型的奶制品。

其次就是限制食物之中胆固醇的摄入。每日胆固醇摄入量需要在300mg以下，所有每天吃上半个鸡蛋（其中包括蛋黄）还是没有任何问题的。

忌食（或者是少食）鱼子、肥牛、肥羊、动物脑、肝腰等动物内脏。

不限制的食物主要是有蔬菜、杂粮等高纤维、低脂肪类的食材，比如：燕麦、小米、玉米、西兰花、芹菜、山楂、豆制品、鱼、虾等。

可溶性的膳食纤维的摄入可以阻碍我们人体对食物之中胆固醇的吸收，促进身体胆汁酸的排泄，从而导致血清和肝脏中胆固醇水平的降低，所以每餐饮食都应该要保证荤素进行搭配，每天摄入300-500g蔬菜，120-200g的荤菜类。