煎饼果子，想必大家都很熟悉：一勺面糊、一个鸡蛋、两根果子、一把小葱花，绝对是早餐的良心之选。可前段时间，煎饼果子却成为了最新的“炫富利器”，那就是煎饼里打了几个鸡蛋！

土豪版 煎饼果子

看到这黄灿灿的蛋黄，流口水的同时，一个经常被提及的话题也出现在小九的脑子里，那就是——一天只能吃一个鸡蛋，不然胆固醇会过高，进而影响身体健康。但是，这说法真的科学吗？真的站得住脚吗？

1、鸡蛋与胆固醇

蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。同时，蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂，胆固醇较高。

医学上，对人体每天胆固醇的建议摄取量少于300毫克，而一只鸡蛋的胆固醇就可以达到约210毫克，所以如果单从数字上来看，我们应该减少进食鸡蛋、从而降低胆固醇的摄入。但如果您看看小九接下来的分析，就会发现事情并不是这么简单。

2、胆固醇的消化与吸收

俗话说“吃啥补啥”，但这用在胆固醇身上却不准确，原因有二：

A. 蛋黄中出了胆固醇，还有较丰富的卵磷脂，这是一种有效的乳化剂，它能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇，是不是很给力？

B. 人体内的胆固醇70%—80%是我们的肝脏自行制造出来的，只有剩下的20%—30%才来自体外的食物。所以，就算您鸡蛋吃的多、胆固醇摄入的多，我们的身体可不是全盘吸收哦。

3、鸡蛋这样吃更健康

既然我们可以放心大胆的吃鸡蛋了，那吃法就显得尤其重要。从鸡蛋中营养的吸收和消化率来说，煮蛋最健康、营养保留达到100%！炒鸡蛋达到97%，煎炸约剩81%；由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

如果用开水或者煮沸的牛奶冲蛋，营养也不错为92.5%，但是生吃的话就只剩30%~50%，而且这种吃法除菌程度较差，小九不太建议。

鸡蛋酱油拌饭

4、能吃 也别吃太多了

虽说鸡蛋没有达到“一天只能吃一个”的严重程度，但根据不同年龄、不同身体状况来说，大家还是要注意合理食用。比如孩子和老人每天一个正好，成长阶段的青少年及消耗量大的成人每天两个比较适宜。

说到这里，小九想到了印度人民版的炒鸡蛋，可能做的是全村人的量，他们足足用了1000个鸡蛋。这个，真的有点过了，果然是开挂的民族。不信大家可以看一下神奇的制作现场~

鸡蛋准备中

倒入锅中

这是成品

好吧，小九还是爱我大中华料理，我要去买茶叶蛋了~