2020年大蒜刚收获后行情并不是太好，地头收购价跌到了4-6毛一斤，主要是产能过剩。据悉去年8月底大蒜入库量高达440万吨，比起近十年的均值还要多出150万吨。不过从9月份开始，蒜价就迎来了慢慢回升，到了11月份，受生姜、大葱行情接连提升，大蒜市场价也涨到了7-8元，收购价回到了2元大关，只不过多数人已经将大蒜卖出去，赚钱的反而是贸易商。

这几年大蒜行情一年低迷一年旺，18年大蒜迎来了丰收，结果收购价跌到5毛左右，到了秋季时，种植大蒜的人并不是太多，他们对次年行情不信任，不敢继续加大种植面积。然而19年因产量降低，再加上天气不好，产量下滑，结果收购价迎来了大增，再加上出口也十分喜人，行情供需紧张，收购价涨到了2-3元，8月份更是突破3元大关。

很多蒜农再次盲目种植，结果造成了2020年上半年的大蒜悲剧，不过因下半年受生姜大涨，大蒜种植面积并没有降低太多，这给今年新蒜行情也带来了很多不确定因素。

不过因生姜、大葱价格持续上涨，消费者对大蒜的消费需求增加，毕竟大蒜卖价还是要便宜一些，同时去年的出口量也十分喜人，因受全球性的卫生事件，很多人都养成吃大蒜“杀菌”的习惯。

从数据显示，近十年的大蒜出口量在170万吨上下，然而2020年则是高达217.9万吨，比19年高出了50.9万吨，同比大涨30.48%。国外需求增加的同时，国内市场对大蒜的需求量也在加大，对大蒜行情也有一定刺激。

不过年前冷库大蒜行情还算可以，年后价格就不是太好了。周哥是大蒜贸易商，从事这个行业20多年，他表示这个行业风险很大，有些人可能一夜破产，也有人直接大赚几百万。

周哥表示，春节前6.5cm规格的价格为3.15元/斤，这个价格利润是非常高的，不过出手的贸易商并不多，认为今年还会继续上涨，谁知从年后至今，6.5cm大蒜价格就迎来了持续下滑，目前跌到2.85元/斤，那些囤积大蒜的人利润缩水，不少人还在等待行情继续上涨。

老王表示，目前冷库还有200万吨大蒜，这个库存量是非常多的，而5月份就迎来了新大蒜上市，只有2个多月的卖货时间，根本就无法消化完，目前的批发价已跌了10%，而4月份冷库又迎来了到期日，续租还要一笔钱，因此很多贸易商的内心比较纠结，不知道接下来要不要将大蒜卖出去。

在库存较高的背景下，大蒜价格还有继续下跌的风险，贸易商生怕加快售卖，收益会再次下滑，因此目前也在左右徘徊中。

因上一年冬季天气不是太好，寒潮接连赶来，北方大蒜主产区气温跌到了零下15℃，以至于很多蒜苗遭到冻伤甚至直接冻死，不少蒜农内心不是太高兴，认为自己的损失大了。不过大蒜减产的同时，也意味着价格会迎来利好。

毕竟大蒜是一个小市场，其价格涨跌全看产量如何，库存量越高价格越低，反之亦然。同时，近期不少农民反馈，表示一些商家已经包地了，一亩地给出5000元的承包价，这个价格还是让人满意的，不少蒜农认可这个交易买卖，毕竟库存还有很多，减产多少也不得而知，大蒜涨不涨，能涨多少都是未知数。

不过包地5000元，再算上采购成本需要1000元，一亩地产收在2000斤以上，这样的话，大蒜最少要卖出3元以上才能不亏损，这么来看，2021年的新蒜行情可能会十分利好，毕竟那些商贩对行情的把控比较精准，且大蒜价格是涨是跌，完全可以由那些大贸易商联合操控，就算库存增加，只要减少库存量，那就可确保蒜价有所抬升。

从农民给出的照片来看，今年的蒜苗长势确实比去年差了点，不过这并不能代表产量就会下降多少，毕竟影响周期长，库存也多，且出口量的多少也没确定。

如果2021年2-5月份大蒜出口能在70万吨左右，那就能减轻库存压力。同时，近期的老蒜价格下滑，也能促进一定的大蒜走货量，这样也有利于后期的大蒜行情。

至于2021年新蒜行情如何，目前的不确定因素太多，不过从目前来看，今年新蒜也不会太低，不会出现和2020年新上市一样的低价，对此大家咋看？