土豆变黑了还能吃吗?土豆变黑了能吃的土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食物的酶促褐变所以苹果剥皮一段时间后会变色不仅是土豆，还有一些蔬菜这种褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它是可食用的，今天小编就来聊一聊关于土豆变黑了还能吃吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

土豆变黑了还能吃吗

土豆变黑了能吃的。

土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。这种褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它是可食用的。