把香椿从春放到冬，别只会腌制，学会一妙招，1年不变味，特新鲜

香椿也叫椿天，被称为春天“第一鲜”，新鲜的香椿只有春天才有，是非常珍贵的食材，所以价格一直居高不下，有些地方最便宜的也要80~90元，还有120元一斤的呢，但依然供不应求。

在我家这里，香椿的价格还比较便宜，20元一斤，每年我都会买上10斤，保存起来，能吃到来年春天，放一年都不会坏。香椿具有浓郁的香气，营养价值很高，还有一定的食疗作用，喜欢吃的朋友一定不要错过。

香椿的做法很多，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼等等，都是鲜香可口的。

香椿也是一种蔬菜，放不了几天就会流失水分，变得不新鲜了，怎么才能长时间保存呢？大多数人都会把香椿腌制一下，这样放一年都不会坏。

不过，腌制后的香椿并不是原汁原味的，不如新鲜的香椿香。今天我和大家分享一个方法，保证香椿从春天放到冬天，还是新鲜的，香味浓味道美。

【保存香椿】

1、买一些香椿，大家要注意，香椿一定要买最鲜嫩的，香椿都含有亚硝酸盐，但新鲜香椿的含量比较少，放的时间越长，亚硝酸盐越多，所以香椿买回家就要马上吃，或是立刻保存起来。

2、香椿放入清水中，用手轻轻搓洗几遍，把表面的灰尘洗掉，洗干净后沥干水分。

3、准备一口大锅，倒入半锅清水，加入一勺食盐，开大火把水煮开，倒入香椿焯水几分钟，只要香椿从红色变成绿色后，就可以捞出来了，放进冷水中过凉。

【小贴士】不管是直接吃，还是保存香椿，都要焯水。焯水可以除去香椿中的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一级致癌物，吃多了对身体有害。焯水后过凉，可以防止香椿发黄。

4、冷水浸泡凉透后，捞出香椿，放在阴凉通风处晾干，一定要晾干。

5、准备一些保鲜袋或保鲜膜，把香椿按量分装一起来，一袋就是一次的量，装好后密封起来，放进冰箱里冷冻保存。

这个方法保存的香椿，放一年也和新鲜的一样好吃，香味浓郁，味道鲜美，随吃随取，拿出来解冻就可以了，香味不会流失，而且亚硝酸盐的含量也特别少，吃起来更放心。

下面和大家分享一道好吃的香椿美食——【香椿炒鸡蛋】，无论拌饭拌面都特别好吃。

准备新鲜香椿一把，土鸡蛋3个，食盐、食用油。

1、香椿洗干净，下锅焯水，变绿后捞出过凉，再用刀切碎，吃新鲜香椿也要焯水，千万不要直接炒。

2、碗里打入3个土鸡蛋，加适量食盐，用筷子搅拌均匀，倒入切碎的香椿，再用筷子搅一搅，让香椿和鸡蛋液混合均匀。

3、炒锅倒入适量油，大火烧热，用热油滑锅，这样鸡蛋液下锅就不怕粘锅了，但热油烧得冒烟时，倒入鸡蛋液，转小火煎至定型。

4、用铲子炒成大块，颜色金黄后就可以出锅了，也可以摊成鸡蛋饼，太香了。

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