用一次发酵做的黑全麦小熊豆沙包，暄软香甜萌翻了，狠狠心吃光了。很多年轻的妈妈和爸爸都是为了给孩子做健康美食才开始下厨的，面对挑食的孩子，也真是绞尽脑汁了。有几位小伙伴给我留言，问如何能做出让孩子喜欢的馒头，毕竟，小孩子对于食物的颜值还是有着很高的要求的。

所以，这段时间，我就帮这些年轻的爸妈们研究开发了几款花式馒头，做法就跟陪孩子玩泥塑一样，虽然有点繁琐，但是效果却是让人满意的。因为做得少，所以才觉得麻烦；但如果带着孩子当成亲子游戏，或者做两回找到规律了就觉得非常轻松。

给孩子吃的食物要避免使用化学添加剂，特别是那些人工合成的色素。我的小熊豆沙包用的黑全麦自发粉，这就有了天然的浅褐色及较为逼真的“熊毛”纹路。黑眼睛是加了竹炭粉，小红脸蛋是加了红曲粉，有色彩但却无危害。

-----【黑全麦小熊豆沙包】-----

【材料】 黑全麦自发粉100克，南方馒头自发粉120克，鲜牛奶160克，竹炭粉2克，红曲粉少许，红豆沙60克

【数量】 6个

【蒸制】 蒸箱100度，22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸18-20分钟，焖5分钟出锅

【制作】

1. 材料准备好：黑全麦自发粉，南方馒头自发粉，鲜牛奶，竹炭粉，红曲粉，水洗红豆沙；黑全麦自发粉可直接使用，也可以搭配小麦粉使用，口感会有不同；南方馒头自发粉蒸出来的馒头口感更暄软还有甜味，用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方馒头自发粉用量要少一点；鲜牛奶可用室温清水代替；

2. 先把6个红豆沙球准备好，每个重10克；

3. 20克南方馒头自发粉和12克鲜牛奶混合成团，蒙上保鲜袋放一旁备用；

4. 黑全麦自发粉和南方馒头自发粉分别称重100克，入大盆中；两种粉也可以分别用原味黑全麦粉和中筋面粉代替，需要额外加干酵母2克；

5. 逐量加入牛奶，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，所以要逐量加入，看面团状态来调整；做卡通馒头，为了塑形漂亮且立体感强，液体量不宜太多，面团不宜太软；

6. 将面团倒在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑细腻有弹性的面团；这个过程大约需要8分钟左右；这也是保证馒头表面光滑、内部细腻、暄软有弹性的重要步骤；

7. 将大面团称重，分出6个小面团，每个重50克；剩下的面团用来做耳朵和鼻子；

8. 将暂时不操作的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；将小面团按揉几下，成光滑状，收口要小并压在下面；

9. 将小面团的封口朝上，捏成小碗状，把豆沙球放在其中；

10. 皮子和豆沙之间不要留空隙，封口捏严；

11. 重新放在案板上揉圆，并用双手将其搓得高一点儿；这就是小熊头；

12. 将6个小熊头依次处理，每做好一个就码放在铺了蒸屉的蒸盘里，并用保鲜袋覆盖严实；

13. 将剩下的那个搓成细长条，切出6个小剂子，每个重3克，分别搓揉成椭圆形，用刮板一分为二；

14. 刀口切面抹少许牛奶，贴在小熊头上方两侧；

15. 剩下的面团搓得更细一点，切出小剂子，搓揉成生黄豆粒大小的圆球，这个是小熊的鼻子和嘴；

16. 在小熊头中间部位抹一点牛奶，将鼻子嘴安放在上面，轻轻按压一下；

17. 剩下的另一半白面团分成两部分；

18. 一块揉进竹炭粉；

19. 揉好的竹炭粉面团漆黑油亮；

20. 搓成长条，切出18个小剂子，用来做眼睛和黑鼻头；

21. 每个小剂子在手心中搓揉成绿豆粒大小的圆球；

22. 在头部相应的位置抹牛奶，将眼睛和鼻头安放在上面；

23. 将竹炭粉面团搓得更细，切出几段用来做嘴巴；

24. 用牙签将小黑面条挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方；

25. 剩下的一块白面团里揉入少许红曲粉；

26. 揉好的红曲粉面团光亮柔软；

27. 将其搓揉成细长条，切出12个小剂子，这个用来做小熊的腮红；

28. 将每个小剂子揉成生黄豆粒大小的圆球；

29. 将小圆球在手心上按扁，在小熊脸颊部抹牛奶，将腮红面片贴在上面；到此为止，小熊豆沙包全部完成；

30. 将其放在蒸箱中，加热2分钟释放蒸汽并提升温度在40度左右，发酵20分钟左右，是原来的1.5倍大小即可开蒸，100度22分钟，焖5分钟再出锅；用普通蒸锅可凉水上锅，1.5倍大小时大火上汽蒸18-20分钟，焖5分钟出锅；剩下的边角料可搓揉成条，做成花式馒头。

【苹果私房话】

1. 自发粉中按比例配好了酵母，所以只需加入适量液体就可使用，并且只需要一次发酵，节省了大量的时间；如果自己配比，可加入中筋面粉量1-2%的干酵母，为塑形漂亮，水量是面粉量的55-60%，也要根据面粉的吸水率和室温干湿度来调整；

2. 全程都要将面团和整形后的生坯蒙上保鲜袋；保鲜膜太薄，易粘在面团上，揭开时会弄破表皮，所以不建议使用；

3. 生坯不要发到2倍大，1.5倍即可开蒸，可保持成品不变形。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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