大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

很多的厨师教导大家，在鸡蛋液里加水，炒出来的鸡蛋又嫩又滑！

但事实并不是这样！如果火力不足，油温不够，炒出的鸡蛋形状碎烂，且腥味很重！

上图为昨天点的番茄炒蛋，颜色惨白不说，腥味很重！尝了一口后全部丢弃了！

下面详细说说番茄炒蛋的做法！

第一步：番茄300克，切成1cm大小的丁。鸡蛋4只打入碗中打散！

第二步：锅烧热至260度，加入植物油30ml，烧至160度左右。

第三步：倒入鸡蛋液，待底部凝固后再翻过来，直到90%以上的鸡蛋凝固后，将鸡蛋推到锅边或者捞出。

在家中炒鸡蛋时，可以让油温稍高一点也没事，这样炒出来的鸡蛋更香！

第四步：下入番茄，加入盐2克，略微翻炒后加水50ml，盖上盖子焖3分钟。

第五步：加白糖1克，水淀粉适量勾芡。

第六步：撒上葱花即可！

这张图是10年前在酒店里，用手机拍摄的！

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