天下名面?又来说面，今说肥肠面，照例不说店名先说肥肠，肥肠被归于下水和杂碎之类，就归类或名称而言，不管怎样说都是歧视性的“杂碎”一词出现并不久，在上世纪 80 年代的《辞海》里还没有这个词人也是奇怪，歧视归歧视，食之却甘之如饴现在肥肠食法很多，不过历史好像并不长，北魏《齐民要术》记载了一种 “灌肠”食法，应该目前所见最早的记载，还是因为肥肠本身的气味吧现在我们能够享用这一味美食，还应该感谢张骞凿空西域，才有了芝麻、香菜、大葱、大蒜等香辛料，腥臭的肥肠才能够登上你我餐桌扯远了肥肠入面应该是川渝的专擅，其实就是烧肥肠作底汤和浇头，肥肠做得好不好就是关键这家肥肠打理恰到好处，干净但适度保留了那一层肥脂，才保有那一种油香盈口的幸福感（我怀疑油香这种满足感是人类在用火以后形成的深层潜意识）肥肠难以入味，直接下锅烧，干辛香料难以侵入肥肠深层，应该是先卤了一次，把香味完全灌入肥肠，然后再行红烧，形成川菜的独特复合味先吃一块肥肠，让肥油充满口腔，软糯适中，我这种牙口也不觉吃力，然后把面裹足油汤，劲道的面条，卤香油香伴随辣油与香菜的冲劲，分分钟的畅意人生，面汤千万不要轻弃，现在各种香味通通融汇其中，这才是检验做面水平的终试，小嘬两口，直呼：安逸我一朋友年轻时最好这此口，不但喝自己的，还喝别人的做面也真是修行一般，借同仁堂对联：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力五味调合之道本应如此啊，下面我们就来聊聊关于天下名面?接下来我们就一起去了解一下吧!

天下名面

又来说面，今说肥肠面，照例不说店名。先说肥肠，肥肠被归于下水和杂碎之类，就归类或名称而言，不管怎样说都是歧视性的。“杂碎”一词出现并不久，在上世纪 80 年代的《辞海》里还没有这个词。人也是奇怪，歧视归歧视，食之却甘之如饴。现在肥肠食法很多，不过历史好像并不长，北魏《齐民要术》记载了一种 “灌肠”食法，应该目前所见最早的记载，还是因为肥肠本身的气味吧。现在我们能够享用这一味美食，还应该感谢张骞凿空西域，才有了芝麻、香菜、大葱、大蒜等香辛料，腥臭的肥肠才能够登上你我餐桌。扯远了。肥肠入面应该是川渝的专擅，其实就是烧肥肠作底汤和浇头，肥肠做得好不好就是关键。这家肥肠打理恰到好处，干净但适度保留了那一层肥脂，才保有那一种油香盈口的幸福感（我怀疑油香这种满足感是人类在用火以后形成的深层潜意识）。肥肠难以入味，直接下锅烧，干辛香料难以侵入肥肠深层，应该是先卤了一次，把香味完全灌入肥肠，然后再行红烧，形成川菜的独特复合味。先吃一块肥肠，让肥油充满口腔，软糯适中，我这种牙口也不觉吃力，然后把面裹足油汤，劲道的面条，卤香油香伴随辣油与香菜的冲劲，分分钟的畅意人生，面汤千万不要轻弃，现在各种香味通通融汇其中，这才是检验做面水平的终试，小嘬两口，直呼：安逸！我一朋友年轻时最好这此口，不但喝自己的，还喝别人的。做面也真是修行一般，借同仁堂对联：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。五味调合之道本应如此啊。