虽然节气名里有个“秋”字，但立秋却是仅次于大暑、小暑第三热的节气。所有节气里的“立”字只是提示该节气的开始。真正秋天到来还早，还有“秋老虎”的袭击。

在这个夏天即将过去，秋天差不多要开始的节气里，生活在张家界的土家族人要忙起来了，他们将采摘一年中最好的莓茶。

土家族人的莓茶虽然从春天就开始采摘，但最好的时节却是立秋前后。

和大多数春茶为贵的茶叶不同，土家族人的“神茶”虽然也从春天开始采摘，但最好的时节却是立秋前后。经过了一整个夏天的日晒，芽尖总黄酮含量达到最高值。而黄酮就是莓茶最大的宝藏，对土家族人来说，莓茶更多的是一种日常饮品，小孩子感冒咳嗽了也会喝，就和我们和板蓝根一样。

莓茶的“莓”原为“霉”，因加工过程中细胞破碎，细胞中所含的黄酮活性成分渗透至表面而形成一层“白霜”，看起来像是发了霉，俗称霉茶。但“霉”字不吉利，便谐音为莓。莓茶是一种藤本植物，《茶经》中称之为“青霜古藤茶”。

每年立秋，界上花都很忙。她是这里有名的莓茶姑娘，“张家界莓茶小镇”茅岩河镇的旅游宣传照上正在采莓茶的姑娘就是界上花，土家族人，从事了十多年扶贫助农、新媒体营销、抖音带货等工作。

不过，糖水这种鸡头米最初的吃法，还是江南人的优雅，最中规中矩的就是桂花鸡头米糖水，很秋天的一道甜品。后来被创新出了石榴汁果冻配鸡头米、陈皮煮鸡头米等，美食家叶放在几年前举办的“文会宴”上准备过一道奶酪鸡头米，是用淡奶油和牛奶先制成奶酪，再放上煮熟的鸡头米，吃的是饱满弹牙的质地和微甜的滋味。

（澎湃新闻 蒋瞰）