绿茶是不发酵的，高级绿茶对水温的要求是最苛刻的，尤其是各种嫩芽，细嫩的名绿茶，水温控制在80℃左右是最佳的水温。

温度太高会把茶叶泡老，闷熟，茶汤黯淡，香气钝浊，影响口感，水温太低，茶香味会低，茶味会淡，会使茶叶的嫩香挥发不出来。

所以对名绿茶而言，水温是很重要的。

上面儿说的是高档的绿茶冲泡法，那中低档的该怎么冲泡呢？

中低档的绿茶相对于高级绿茶相比没有那么多的嫩芽，则是要用100℃的沸水冲泡，如果水温太低，渗透性差，茶叶的滋味会淡而薄，用100℃的水冲泡的话，可以把茶叶的香味和滋味充分的挥发出来。

《特别说明的是，高级绿茶用的80℃的水温是指水烧开后再冷却至该温度，如果用的是无菌生水，则不用烧开，烧到所需要的温度就可以了 》

你手里的中高级绿茶冲泡的水温用对了吗？