吃奶是哺乳动物天生的本能，而牛奶则占据了除母乳以外、人类乳制品摄入的“半壁江山”。

牛奶有人体“白色血液”的美誉，但这种高营养食物，却并非人人都能顺利消化。

据《2021中国奶商指数》报告：调查显示，约1.9亿国人自称有乳糖不耐受症状，其中65.7%的人认为只要乳糖不耐受，就不能喝奶。

你是“牛奶友好型”人群吗？乳糖不耐受的人只能跟牛奶一刀两断吗？今天是世界牛奶日，《生命时报》采访专家，为你打破误区，教你聪明喝奶。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

陆军特色医学中心(大坪医院)营养科营养师 张红梅

北京营养师协会理事 于仁文

不是每个人的身体都“适配”牛奶

「乳糖不耐受」指：因为身体中没有充足的乳糖酶来完全消化牛奶中的乳糖，乳糖就会在肠道中堆积、被细菌利用，导致产生更多乳糖不耐受气体，容易出现腹泻、放屁等症状。

在我国，乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人为主，成人中发生率为 80%~100%，学龄儿童发生率也较高，超过80％。

全球乳糖不耐受患病率，我国处于深蓝色区域

全球约75%的人群成年后会出现乳糖不耐受，出现乳糖不耐受与人种、年龄和个人饮食习惯等都有关。

亚洲人(特别是东亚人)由于机体乳糖酶分泌少，乳糖不耐受发生率很高。

乳糖不耐受是怎么找上你的？

其实，天生乳糖不耐受的人非常少，99.9%的人婴幼儿时期都是正常消化乳糖的。

断奶之后很长时间不吃乳制品，就容易发生乳糖不耐受。学生时代经常喝，以后很少喝了，再突然喝，也容易发生乳糖不耐受。

由于没有长期喝牛奶的习惯，人体内的乳糖酶工厂基本停工，当你某天突然喝牛奶时，工厂措手不及，一时无法分解乳糖，乳糖直接进入结肠，被结肠细菌代谢生成气体和短链脂肪酸，种种不适就此产生了。

另外，感染性腹泻、急性肠胃炎等疾病，也可能造成乳糖酶缺乏或降低，出现乳糖不耐受的情况。

判断自己是否乳糖不耐受

乳糖不耐受最典型的症状，就是在喝了奶制品后，在30分钟~2小时的时间里，肚子咕咕叫，感到胀气、腹痛、腹部不适、放屁甚至腹泻等症状。

乳糖不耐受怎么办？

《中国居民膳食指南》建议：每个成年人每天应该摄入300克奶或奶制品，以保证每天的钙需求。乳糖不耐受的人怎样保证奶量？

少量多次，分量饮用

建议从少量(如50毫升)开始喝牛奶，让胃肠道慢慢习惯，逐渐增加体内乳糖酶的数量，然后渐渐就能正常饮用牛奶了。

喝低乳糖或零乳糖牛奶

这类奶的乳糖含量较低，容易被人体消化吸收，不会引起乳糖不耐受情况。

吃点主食再喝奶

空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好地被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。

建议在正餐时饮奶，也可在餐后1~2小时内饮奶。喝奶前，先吃点主食，比如全麦面包、杂粮饼干等，可“稀释”乳糖浓度，减少对小肠的刺激。

改喝酸奶

酸奶是牛奶加乳酸菌发酵的产物。

在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，减少了“乳糖不耐”问题，因此即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

把牛奶放进美食里

这样可以缓解乳糖不耐受，还不会错过牛奶里的营养。

• 牛奶蒸蛋羹

60克鸡蛋中加入110克牛奶，打匀后上屉蒸10分钟或微波炉加热3分钟即可。牛奶和鸡蛋中的蛋白质能相互作用，既有奶香味，又有嫩滑感。

• 奶香小馒头

大概比例为200克面粉、110克牛奶、3~4克酵母 ，这样做出来的馒头香甜松软，还有助补钙和优质蛋白质。

• 牛奶燕麦粥

250克牛奶可以搭配50克即食燕麦片，最简单的做法就是热奶冲泡即食燕麦片。

牛奶也可以用来煮粥，最好在粥煮好后放牛奶搅匀，之后再接着煮一两分钟，这样可以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中损失。

3组数帮你喝对牛奶

营养专家总结了3组数字，让你明明白白喝牛奶。

80℃隔水加热5分钟左右

加热牛奶的最佳方法：将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了。

这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。

但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时必须煮一煮，可以遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。

“奶量”记住300和500

对普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好处。

需要说明的是，300克是一个平均值，并不意味着每天都必须喝这么多，有时摄入200克，有时400克，也完全没问题。

特殊人群如儿童、青少年、孕妇、乳母、骨质疏松患者等应喝更多的奶类，可达每天500克甚至更多。

开封后6 ℃以下，存放别超24小时

建议牛奶开封后最好一次性喝完，如果实在喝不完，瓶装或者盒装的牛奶，盖好盖后再放入6℃以下的冰箱。

袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折，喝时剪一折”的原则操作，具体做法是：先将包装的开口弯折三次，然后用小夹子或者曲别针夹好，竖着放入冰箱中冷藏，尽量在24小时内喝完。

下次喝的时候，将第一折用干净的剪刀剪掉，再倒出牛奶，这样能有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。如果第二次还没有喝完，可照此法重复来做。▲

本期编辑：徐梦莲

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