导语:酱牛肉怎么做才好吃?教您详细做法,切片不散,酱香浓郁有嚼劲
说起酱牛肉,以前不会自己做的时候,只有请客的时候才会去卤肉店买一块回家,这是最上档次的一盘下酒菜,而平常想吃根本不敢买,因为太贵了,买一小块就要七八十块钱,还不一定是正经的牛腱子肉做的,所以家里没事的时候不会去买的吃。现在好了,掌握了酱牛肉的制作方法,想吃的时候可以自己做,比买得实惠多了,相信有很多朋友也想吃不会做,那么快来学,照着方法去做,保准一次成功,多练习几次就会更加熟练。
做酱牛肉除了要选对肉,最好用牛腱子肉之外,还要掌握正确做法,并不是牛肉放进锅里加一些调味料卤熟那么简单。有人在家做过,可做出来很柴嚼不烂,或者牛肉腥味大味道不香,酱牛肉怎么做才好吃?
做酱牛肉,掌握好2个方面,牛肉香味浓郁没腥气,肉质紧实切不散,和卤肉店的酱牛肉相比一点不差,而这两方面指的是如何去腥增香,如何卤出的牛肉不散、口感酥嫩爽口。
教您详细做法,切片不散,酱香浓郁有嚼劲,下面我来给大家分享一下酱牛肉的具体做法,快来看看吧。
首先要去购买牛腱子肉,它是膝关节往上大腿上的肉,这部分肉有肉膜包裹,内部有很多筋,纹路很规则,做成酱牛肉最好吃,也非常漂亮。
做法步骤:
将牛腱子肉分割成两三个大块,如果一整个去处理的话很不好弄,而且成小块后,牛腱子内的血水可以快速排出,节省不少时间,也能将血水排的更干净。
第一步是浸泡,这一步缺一不可,很多人做的酱牛肉腥味大,那就是因为没有浸泡,或者没有浸泡到位,导致牛肉做好难吃。有人说直接焯水不就可以了,何不这么麻烦,我也试过这么做,发现只焯水只能去掉部分血水,牛肉处理不干净,还是浸泡的效果最好。
浸泡时间要长,毕竟块头很大,泡一天都有必要,中途要勤换水,避免长时间泡在血水里出现异味,现在天冷了还好点,如果等到天热的时候做需要格外小心,浸泡多换水。
准备好所需的调味料,分别有生姜片、葱段或者葱结、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山楂、黄豆酱、生抽、老抽、白糖,这些足够了,量的话不需要太多,越少越好,味道调成自己适合的口味就行。
牛腱子处理干净后放进锅内,加凉水加料酒,大火煮到沸腾,将浮沫去掉,去干净后再煮五分钟捞出。
捞出的牛腱子冲洗干净放进炖锅内或者高压锅内,普通炖锅需要一个半小时以上可以把牛肉煮熟透,而高压锅最多一个小时,那么有条件的朋友首选高压锅。
再倒入足量开水,加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,搅动均匀尝一下味道,不合适再调整。
弄好后盖上盖子,大火煮开再调小火,煮到牛肉熟透,也就是筷子可以轻松扎透牛肉的程度,在最厚的位置试一试。
等煮好了关火,这个时候不要着急捞出来,而是要让牛肉继续泡在卤水里,这样做既可以泡得更入味,又可以让牛肉更加紧实,等切的时候不会散,许多朋友的酱牛肉一切就散,多半是没有泡的缘故,可以改正一下试试。
酱牛肉做好了,直接切片开吃吧,精美摆好后它就是一道很好的下酒菜,招待客人保准好。
关于酱牛肉,你都学会了吗?注意两点:
一是牛肉不能直接下锅,要把它放凉水里浸泡几个小时,处理干净后再下锅焯水,进一步去血沫去腥,这样做出来的酱牛肉才不腥味道香。
二是牛肉煮熟后还要浸泡,不能立即捞出来,否则牛肉不入味不好吃,经过浸泡后牛肉会变得酱香浓郁,肉质紧实切不散。
学会了酱牛肉的做法,找时间自己做一次尝尝,保准一次成功很好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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