粽子的风味浓郁，是许多人心目中一想到就会食指大动的经典美食。然而，传统肉粽一颗动辄7、8百大卡，即使是一般人吃多了也容易导致肥胖，或产生肠胃不适的症状，对于有慢性疾病、肠胃敏感或者长者而言，粽子俨然成为一道令人又爱又怕的美食禁忌。

然而，只要能在食材上多做挑选，并且调整料理手法，大众都一样能够轻鬆享受。目前市面上的养生粽正夯，馅料不油炒，以藜麦等取代全糯米、减少酱料的使用等，已经让粽子由内而外变得轻盈。如今，更有姜黄入粽，口味创新，更有助代谢消化。

金黄色的姜黄裡头珍贵的姜黄素拥有抗氧化、抗发炎的能力。

不妨用南部粽的手法，选用生米拌炒天然姜黄调味，再包入粽叶「水煮」至全熟，这是正宗的古早味手法，减少额外的加味，让食材的原味互相搭配，调和出自然的爽口。若能用优质的植物油取代动物性脂肪，让好的油脂辅助姜黄发挥健康好处，并且多加入蔬食、高纤维的材料，即使一时放纵多吃了几口粽子，也一样轻鬆健康。姜黄素的一日成人摄取量，建议是以每公斤体重使用0~3mg为淮去计算。在安全考量下，建议每日摄取量在200mg以内。

虽然选料健康，但好吃的粽子一样能透过原料的处理工法，让美味更升级！比如即使是不吃进肚子裡的粽叶，也能帮助粽子的风味更清香；可以选用厚实耐水煮的桂竹叶与味道清香的青叶搭配，经过高温漂洗泡煮，再选用Q度更胜梗米的长糯米，经过仔细的糅洗浸泡，把糯米的风味融入粽子裡。熟透后的粽子米粒黏密，口感软嫩不油腻，且粽叶香透米粒，加上姜黄天然的香气，能使齿颊留芳。今年端午节，不妨尝试选料及製作工法皆讲究的姜黄粽，在健康和美味上飨双重升级！