酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子，被称为"煎酿三宝"。

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁碎，加入糯米，香菇和适当调料做成猪肉馅，苦瓜洗净，切成段，去囊，塞入调好的肉馅，下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。

做出来的酿苦瓜，苦瓜甘而不苦，软软绵绵，馅料香而不腻，馅融入苦瓜的香气后，甘香浓郁，清热解毒，营养丰富。

【食材】

苦瓜、猪肉、鸡蛋、盐、料酒、蒜、葱头、酱油、白砂糖

【做法】

1、将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜末、蒜末、葱头末调匀，成猪肉馅备用；

2、苦瓜洗净，切大小均匀的小段去籽备用；

3、将调好的肉馅塞入苦瓜段中，压紧；

4、锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟，加入料酒、白糖，焖烧片刻即可。

酿豆腐制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。

【食材】三角油豆腐、猪肉末、香菜末、葱花、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油、鸡蛋

【做法】

1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；

2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；

3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；

4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。

酿茄子为特色传统客家名菜，常见于广东等地的客家地区，以茄子，猪肉等为食材制作。在广西贺州，酿菜也很常见，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

【食材】

茄子 、猪肉、酱油、精盐、味素、香油、面粉、葱姜

【做法】

1、肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀备用，面粉用水搅成糊备用；

2、茄子洗净，切成大小均匀的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内；

3、 把酿好的茄夹口用面糊封上，锅中放油，油烧热，把茄夹炸至表面呈虎皮色；

4、 放两勺鲜汤，加入盐、味精调味，用水和淀粉搅拌勾芡，收汁即可。