豆浆要煮15分钟才算熟透。豆浆在煮到80C摄氏度时，会冒泡沫，发生溢锅现象。此时，豆浆并未煮熟，应去除泡沫，继续温火慢煮，等到100摄氏度时全沸，泡沫也没了，这表明皂素等有害成分已经破坏。然后再煮10分钟，有害物质方能完全被破坏，才即可起锅食用。豆浆以其丰富的营养及90%的高消化率，成为许多人喜爱的食品。但豆浆中含有一些有害物质，如胰蛋白酶抑制素、素皂及皂毒素，不经充分煮沸就不能破坏。会抑制胰蛋白酶分解消化蛋白质的活性，使蛋白质不能充分吸收。其皂素不但对胃肠粘膜产生刺激，还能破坏红细胞，有溶血作用。