莴笋炒兔肉做法：

1、将兔肉用温水洗干净，将锅洗净掺入适量的水，将兔肉倒入锅中，撒下一小把生花椒，盖上锅盖将水烧滚，煮15分钟。

2、将煮好的兔肉用漏勺舀到碗里，把水沥干。

3、将老姜、蒜瓣、红海椒备好，并将姜蒜切成片状，红海椒切成长筒状装在碟子里备用。

4、将莴笋削皮，洗干净，然后切成大颗粒状，装在碗里备用。

5、将青海椒，大葱准备好装在碗里备用。

6、将锅洗净，将锅底烧干烧红，然后倒入适量的清油，烧大火将清油烧滚。

7、将姜片，红海椒倒入锅里烧小火翻炒，待姜变成金黄色、海椒变成微黑时将青海椒倒入锅里烧大火翻炒。

8、将兔肉倒入锅里，烧大火翻炒1分钟左右，接着倒入莴笋，用勺子将莴笋和兔肉炒匀。

9、入酱油和料酒，用锅铲将酱油和料酒充分和兔肉、莴笋充分和匀。

10、接着将盐、花椒油、鸡精等作料倒入锅里，掺入少量的冷水，盖上锅盖，烧大火将锅里水烧开。

11、无水后翻炒。