1、冰箱冷冻。如果是带壳的鲜菱角的话，则可以把新鲜菱角仁装入保鲜膜或者保鲜盒内，然后再放入冰箱的冷冻柜中，可以存放三天左右不变质。

　　2、去壳鲜菱角仁。如果是去壳菱角仁的话，则保质期通常比较短一些，但也同样可以装入保鲜膜内，然后再放入冰箱的保鲜柜中存放，也可以存放几天不变质。

　　3、晒干。新鲜菱角仁的保质期比较短，而晒干的菱角仁的保质期相对长得多，因此，可以直接把菱角仁平铺在阳光底下晒干，之后再收集起来即可。

　　4、买回来的新鲜菱角仁通常会沾染水分，沾水过的新鲜菱角仁很容易发生变质现象，所以需要先沥干水分，然后再装入保鲜膜内。

　　5、煮熟。如果新鲜菱角仁是浸泡在水中的话，则保质期就相对更短了，最好煮熟之后尽快食用，或者煮熟后再装入保鲜盒内，然后放入冰箱中冷冻起来存放。