鸡蛋汤里适宜加青菜、西红柿、平菇等。

1、青菜鸡蛋汤

（1）青菜洗干净，切短，鸡蛋磕开，打成蛋液。

（2）锅中放水，加上鞭笋，先煮，煮出鲜味，再加上青菜，一起煮。

（3）待青菜基本熟了，加点盐，最后加上蛋液，煮一会，出锅。

2、平菇鸡蛋汤

做法：将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀;小青菜洗净。炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。

3、西红柿鸡蛋汤

做法：把西红柿洗干净，切成块状，鸡蛋打入碗里，搅拌均匀成蛋液，把姜葱蒜切碎备用；在锅里放入植物油，烧至六成热，然后把姜、葱和蒜爆香，再放入西红柿快速翻炒片刻，然后加入盐和少许水煮开；汤煮开后，倒入鸡蛋煮片刻，再放入鸡精调味，滴入几滴香油即可。