蒸包子会缩的原因：
1、包子没有完全蒸熟；
2、面发酵过度；
3、外面温度较低，开盖后忽然遇到冷空气收缩；
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉；
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度不一样，造成个别塌陷或收缩；
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。
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