毫无疑问，刀刃是任何刀最重要的部分，它使刀片锋利。切割不同的食物需要不同类型的边缘，最常见的有哪些呢，分别用于切割什么呢？

拓牌凤羽厨师刀

最常见的边缘类型，直边缘有时也称为平底边缘。它通常出现在厨师刀、削皮刀和美工刀上。主要是因为它易于加工制造、易于使用、用途广泛、易于打磨。

不管是生活在城市里还是生活在乡村，对于大多数的日常任务来说，一把平刃的刀是任何人都需要的工具。由于它从刃根到刀尖都是锋利的刃，因此易于维护。

在切割时，它所切割的物品也都能保持整齐的切口。不管是开快递、割开硬纸板、割绳子、做精细的工作还是做其他任何，它都能轻松胜任。除了切割轻松，它打磨也比较轻松，比锯齿容易很多。

不过它们有个最大的缺点：不能做太“棘手”的任务。平刃对于大多数简单的切割任务来说非常有用，但切割更坚硬的物体时就会受到影响。而且这类“棘手”的任务多发生在户外。比如切割木材、粗绳、坚固的织物等。如果用平刃来处理这类东西，可能会对刃口造成损坏。

拓牌流云面包刀

锯齿状边缘是一种沿刀片一直具有锋利凹槽和脊的边缘，有助于切割较硬的食物。它们还有助于切割较软的食物，而不会将它们压碎。面包刀、番茄刀和牛排刀通常在锯齿边缘。

锯齿刃也有两个缺点，其中一个就是它们难以打磨。虽然平刃锋利，但是锯齿刃尖锐很多，它们也比平刃更难打磨。首先，锯齿刃的打磨需要专门的工具

锯齿的另一个缺点是切割不均匀。与平刃相比，锯齿刃都是齿刃，这意味着它们在切割时切口会不整齐不均匀。而且锯齿切出来的物品切口摸起来也会很粗糙。同时，锯齿刃也不适合做精细的任务。

扇形边缘沿刀片侧面具有空心凹坑，有助于防止食物粘在刀面上。在第一个获得设计专利的制造商之后，它们有时也被称为格兰顿刃刀。它们在切割潮湿或粘性物品（如生鱼或蔬菜）时特别有用。日本原价刀片和鲑鱼刀通常会有这种刀片。

在日本刀具上很常见，中空的磨边是一种从刀片中间逐渐变细以形成非常精细、锋利的刀刃。这使得它们非常锋利，但也更容易磨损和破损，并且可能需要更频繁地磨锐。Nakiri 刀几乎总是有一个空心的磨边。