1、红椒和蒜切碎。

　　2、茄子切厚片，用水浸泡备用。

　　3、炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。

　　4、再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。

　　5、待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。

　　6、再放盐和鸡精，炒匀。

　　7、待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。

　　8、如果有点干，加少许水。

　　9、直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。