麻椒树，中国大部分地区均可种植。只不过花椒品质优劣而已。中国青海、宁夏、甘肃、陕西和四川产的最优；辽宁、河北、山东，河南、山西等省产的属于优良。一般生于南方的花椒，花期较早，约在3月中旬，故果期也较早。果皮所含油分不如北方的多。
花椒由于产区及采收季节的不同，一般商品名称也不同。如西北部分地区和西南产的称川椒，或称川红椒，大红袍。果皮色红润，油点大，凸起，香气浓，味香而麻辣，无籽，质脆，内果皮淡黄白色，品质最优。
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