莲藕水饺制作方法：

1、准备食材主料有小麦面粉600克，猪肉肥瘦300克，莲藕300克，调料有大葱10克，姜10克，盐10克，味精5克，酱油10克，香油25克，猪油炼制50克，胡椒粉少许。

2、将葱、姜洗净均切成末，待用，将鲜藕洗净，切去藕节，切成藕丝，剁成末，挤去水分，备用。

3、将猪肉洗净，剁成馅，放入盆里加入酱油、精盐、味精，姜末拌匀，分次加入适量水，搅稠为止，加入藕末、葱末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。

4、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

5、将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。