干黄花菜泡完还要焯水的，黄花菜含有丰富的水仙碱，如果直接摄入的会在人体中被氧化，生成对人体有害的二秋水仙碱，对健康不利，因此不管是新鲜的黄花菜还是干黄花菜都应该焯水后再食用。

　　干黄花菜泡的时间要根据黄花菜的质量来确定，像是超市包装好的黄花菜，只需要泡制十几分钟即可，如果是市面上直接购买的黄花菜可能硫物质比较多，就要泡半个小时，且要多清洗几遍才可以。

　　食用干黄花菜较为安全，因为黄花菜在高温蒸制和晾晒的过程中，秋水仙碱会被大量破坏。在泡发过程中，残余的秋水仙碱也会溶解在水中，所以更安全。

　　鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜其外表金黄、浅黄、浅白，均属不正常，多数为二氧化硫严重超标。而黄中带褐黑色才是正常的颜色。