炸鸡腿不管是先裹面粉还是先裹蛋液都是可以的，各有各的好处，可以根据自己的需要选择。先裹面粉，能防止鸡腿在炸的时候水分流失严重，吃起来外皮酥脆，而先裹蛋液，在后续裹面粉的时候会将鸡腿表面的水分以及腌制时鸡腿表面的调味品牢牢锁住，吃起来更香。

　　炸鸡腿要裹蛋液还是面粉 

　　在炸鸡腿之前，为了保证鸡腿的口感，通常瓯都市要将它先腌制一遍的，腌制就会导致鸡腿的水分都在表面，所以要是不裹鸡蛋也不裹面粉之间去炸，就会导致炸鸡的口感不酥脆，吃起来比较柴。

　　一般来说，在腌制的时候要控制住时间，保持在两个小时左右，时间不能天长，否则会导致鸡肉调料的味道太重，失去其原本的口感，但是也不能太短，否则鸡腿难以入味。

　　炸鸡腿的方法

　　在炸鸡腿的时候，大多都是要炸两遍的，炸第一遍的时候要在油温五六成热的时候将鸡腿放进去炸，炸到鸡腿变色捞出来备用，接着再将鸡腿放进锅中继续榨，将鸡腿炸至表面金黄酥脆就可以捞出来食用了。