材料：三十五千克瘦肉，十五千克肥肉，精盐一点四到一点五千克，酱油一到一点五千克，白酒一点五到两千克，硝酸盐二十五克，溶解于七点五到十千克清水中，混合均匀。

步骤：

1、五花肉或者三线肉一块，烧皮洗皮，切大片；

2、装大盆，先放入少量盐和白酒码二十分钟；

3、加入十三香，胡椒，少许豆瓣，码匀；

4、加入米面，码匀；

5、装到大的玻璃瓶中，一层一层压紧；

6、最上面用菜叶或者大的不易碎无毒树叶盖紧，上面再压两根竹签 ；

7、倒扣在碗中，加入水密封，每天换水，也可以用有坛沿的泡菜坛子来做，放在阴暗的地方，夏天一周，冬天半月。