准备三黄鸡1只，姜3片。

1、活鸡宰杀，煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

3、10到15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若没有血水流出立即关火。

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

5、酱油和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。

6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。

7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可