1、看表皮，健康猪肉的表皮无任何人瘢痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血；

2、闻气味，新鲜肉具有猪肉正常的气味，变质肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味；

3、看弹性，新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺突；

4、看脂肪，新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；

5、看肌肉，健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红紫色，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。