凉拌海带不能隔夜吃，否则会危害身体健康。凉拌海带加工时就受到了污染，隔夜后的海带受细菌和空气的氧化影响产生病毒，食用后可能会中毒，因此最好当天做当天吃完，这样既能充分吸收其营养，还确保了食用时的口感。

　　凉拌海带隔夜最好不要吃，凉拌加工的时候就受到了较多污染，隔夜后的食物尤其容易滋生细菌产生变质，而且海带中含有大量的硝酸盐，经过一夜的时间受空气和细菌的氧化影响产生病毒，食用后会危害人体健康。

　　凉拌海带最好当天做当天吃，这样既不会使其营养成分流失，还能确保食用时的新鲜度。食用海带前浸泡6小时左右就可以，以免浸泡时间过长使营养物质溶解于水中，降低其营养价值。

　　海带不能食用过量，否则会摄入过多的碘会危害人体健康，例如甲亢病人食用后会加重病情，另外海带中含有一定量的砷，食用过量会导致砷中毒，孕妇和产妇食用后吸收的碘会随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。