凉皮需要的调料有：辣椒油，大蒜水，芝麻酱或者花生酱，还有酱油水。

辣椒油：半碗色拉油加热先放进去5-6颗八角，一小把花椒炸，炸到八角稍膨胀花椒变色，然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末，连辣椒子一起放下去炸，扎到刚变黑后关火，里面还可以再撒点辣椒末进去。晾凉。花椒油就做好了。然后做酱油水。

酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，（没有的话加酱油，）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮开，稍加盐，晾凉。

大蒜水：把4-5粒蒜捣碎，或切末，加上半碗凉开水，稍加盐，泡一会儿。

芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，没有的用花生酱代替，味道一样。加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐，让花生酱或芝麻酱不太甜就行了。

以上料都备齐后，把买来的面皮或自己做的面皮切条，放入大腕中，先加如酱油水，多加，大概多半小碗。再加入蒜水，比酱油水少一些的量。之后加入两小勺芝麻酱，不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油，拌拌就好了。