犹记得小时候，妈妈煮饭，都是把大米淘洗两遍后下锅煮，待米粒煮至膨胀米汤色白时，即刻捞起米饭沥干，再上蒸锅蒸熟。我们把它叫做“捞饭”，其实就是先煮后蒸，这样做出来的米饭松散利口，是我们小时候的美味记忆。

后来，有了电饭煲，做饭这件事儿就有了偷懒的余地。把米洗净，同水一起放进电饭煲，按下开始键就不用再管，静待电饭煲跳闸。这样焖出来的米饭，水放少了就会发硬，水稍稍放多就会粘软，度，不好把握。一旦拥有了这些偷懒神器，没几个人再用古法去做米饭了，尽管口感不如古法来的好吃。

厨电的更新迭代的速度是不可想象的，如今，电饭煲也越来越先进。前几天败了一台巧釜电饭煲，在很大程度上还原了古法先捞后蒸的原理，操作也如同普通电饭煲一般简单，焖出来的米饭松散可口。饭刚刚焖好，我和女儿就吃了个干净，对，没炒菜，没半点儿菜毛，就那么空口干掉一锅饭。久远的记忆，久违的口感，忽然遇到，感慨万千，连不曾经历过的七岁的女儿都直呼这米饭太香。大家随我看看，这空口就能吃完的米饭的诞生过程。

【食材】大米两量杯、清水适量。

【具体做法】：

1、好锅配好米，我用的是五常稻花香，一斤要十多块钱，不便宜，但确实又香又好吃。取两量杯，量杯是电饭煲自带的，一般的电饭煲都带量杯。

2、把米淘洗一遍，对，一遍就好，当然，这个洗米次数跟米的品质直接相关，但不管什么米，最多洗两遍，轻轻揉洗不要用力搓。

3、电饭煲两个内胆，一个三脚釜一个甑锅，按米的份量加清水到三脚釜中。

4、把淘洗过的米放进甑锅中，然后甑锅再放进三脚釜中。这就相当于米放在了沥水篮，前期会浸泡在水中煮，一定时间过后，浸泡结束，开始蒸饭的过程。电饭煲最下端部分有个米汤盒，多余的水分会储存到米汤盒中，跟古法先捞后蒸极其相似。

5、三脚釜连同甑锅全部放进锅身。

6、根据米种和口感来选择合适的程序，启动电饭煲。

7、程序结束，暂时不要打开锅盖，让米饭再焖几分钟。

8、焖好之后，用筷子把米饭打散，就可以开动了。

9、因为我比较喜欢糯口的米饭，所以三脚釜中的水加的稍多，如果水量与米配比正好，那这个米饭会粒粒分明。

先捞后蒸，米饭会更好吃，不炒菜也能吃两碗，而且米粒中的一部分淀粉会析出，吃起来会更健康，怕胖的人可以用这种做法。没用类似的锅，就采用旧方法来做吧

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