小时候，人们都喜欢喝舒适的东西，果汁、汽水、牛奶等等，压根不会懂大人为什么爱喝酒，尤其是当我偷偷喝过老爸最爱的二锅头，又辣又呛喉，暗戳戳发誓长大绝对不会喝这玩意，可没曾想到，二锅头成了我的成人礼，甚至它曾经就是全中国男人的成人礼。

第一口二锅头，入口辣，入喉呛，就如人的成长并非一帆风顺，一开始总要经历点苦难跟磨砺，但酒入了胃之后，胸口就会发暖发热，让人顿生豪迈、洒脱之气，激发中国男人向阳而生的灵魂。二锅头就是让你从去抛弃果汁带来的舒适，而去习惯不适跟痛苦带来的历练，从小孩子变成男人，越长大口味越重越爱喝二锅头，说的就是这个道理。

二锅头源于北京，准确来说是起源于北京京津翼地区，前身叫做“烧刀子”，是一种用老五甑工艺酿造的白干酒。

老五甑工艺法，是指一种一锅一锅出酒的传统蒸酒工艺，是将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法，而掐头去尾其中第二锅出的酒品质最好，所以就有了二锅头这个名字的出现。

明代著作北京志中写道“京师之烧刀与棣之纯棉也”。二锅头的流行是有历史基因的，虽说明清时达官贵人八旗子弟最爱喝的是花雕酒（黄酒），但相比之下酒体纯净、干爽浓烈、且性价比更高的二锅头更能打中广大劳动人民的需求。

1945年之后，各省代表酒的酒坊都纷纷建厂，北京当地也出现了二锅头的两大巨头——红星二锅头和牛栏山二锅头，这两家酒厂也开始将二锅头作为酒的命名，并发扬光大令其萦绕飘香于几代人的岁月之中。

另外，二锅头会比其他酒类更具普适性的原因是它更省粮食，因为二锅头用的是麸曲法，以前酒曲的原料是小麦加豌豆，而制曲原料是谷皮、谷糠，这种方法在建国之后粮食短缺时期被研究出来，一定程度上也是令二锅头的国民度蹭蹭上涨的原因。

而且经过了麸曲法改良的二锅头，口感清爽而不失狠辣，后来也被全国评酒会纳入了清香型白酒之中，与中国白酒一起取代了黄酒的位置，成为国民用酒。

依靠本地市场优势和民间日常饮酒习惯，二锅头终于成为北京特产和市民最爱，中高端产品也能走出北京与其他品牌一争高下。

2019 年，牛栏山二锅头销量超过 14 亿瓶，在低端光瓶酒市场占有率超过 11%，稳居第一位。与牛栏山一时瑜亮的红星二锅头，以吨数计算的销量也在白酒市场名列前茅。

长大后的我也爱喝其他白酒、红酒，但二锅头的味道我一直都没有忘记，兄弟们你们也是这样的吗？