菇类食材品种非常多，比如金针菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇、海鲜菇、平菇等等。这些蘑菇价格适中，营养丰富，是非常好的餐桌食材。每次买菜，我都会买上两三种，炒菜、做汤搭配一些，鲜味十足。

特别是香菇，平时买的最多。它可以入馅，可以做汤，也可以炒着吃。吃法多多，换着花样做，总也吃不腻。

香菇自带鲜味，是非常好的调味食材，和很多食材都很搭配。我家炒香菇，从来不放肉，素炒就很好吃。或者搭配鸡蛋和香葱这2种食材，香菇鲜，鸡蛋香，大葱也是鲜香十足，3者搭配，别有一番滋味，鲜香更下饭。其它调味料不用放，只放盐就很好吃！

【食材】香菇、鸡蛋、大葱、盐

【具体做法】

1，先把食材处理一下。香菇去蒂后清洗干净，攥干水分后切成小块，也可以切成片。鸡蛋打入碗中，充分搅散。大葱一段，纵向对半切开，再切成小段。

2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速把鸡蛋炒熟，盛出备用。

3，锅内再加入少许油，加入少许姜丝炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入辣椒一起炒香。​

4，倒入香菇，大火翻炒，炒出香菇的鲜味。​

5，继续翻炒，把香菇炒熟。接下来倒入大葱，大火快速翻炒几下。

6，最后倒入炒好的鸡蛋，再加入适量盐调味，再次炒匀就可以关火盛出了。​

鸡蛋香软，香菇特别鲜。还渗透大葱的鲜香，整道菜别有一番滋味。配米饭，配面食都不错。

【香菇大葱炒鸡蛋烹饪小贴士】

1，香菇、鸡蛋和香葱这三种食材搭配，没有固定比例。根据自己的喜好，酌量搭配。

2，香菇表面粗糙，容易藏污，所以清洗一定要仔细。最好先把香菇清洗一遍，然后淡盐水浸泡10分钟，然后再搓洗，最后用清水冲洗干净即可。

3，鸡蛋液一定要等油热之后再倒入锅内，这样炒出的鸡蛋更蓬松香软，而且香而不腻。

4，香菇自带鲜味，大葱也是调味食材，鸡蛋本身就香。所以这里除了盐，其它任何调味料都不需要放。只放盐，不掩盖食材的本味，更好吃。

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