胡萝卜——大家都知道胡萝卜所富含的胡萝卜素，胡萝卜素也是人体所需的维生素A的主要的来源。胡萝卜生吃口感还是不错的，清脆而甘甜，受到大家的喜爱。但是比起生吃，胡萝卜用食油烹制后可以提高胡萝卜素的吸收，比生吃营养价值高。

黄瓜——黄瓜很适合生吃，营养成分丰富，口感清脆爽口，是夏日适宜的蔬菜之一，生吃要讲究卫生，最好是完整的在盐水中浸泡15分钟，然后再冲洗干净。

西红柿——大家最喜欢吃的凉拌西红柿，就是在切好的西红柿上撒上白糖，是一种非常好吃的吃法。夏天的西红柿，酸甜多汁，也是非常适合生吃的。

灯笼椒——俗称大椒，甜椒。是维生素C含量最高的食材之一，一般是用来生吃，或者配菜吃。

生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。像青豆角、黄花菜、茄子、芹菜、竹笋、土豆、芋头、山药等食材就不能生吃。

食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。

要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。