承接汉中凉皮之传统精髓，祛出复杂的调制方法，寻找凉皮最醇香的本味，取红辣椒之辣、取绿辣椒之香，配合辅料菜式，调出区别于传统的自然醇香的新品口味，口感筋道、自然醇香、回味悠长，成为魏家餐饮新特色招牌产品之一，今天青鸟餐饮就教大家怎么自己做秘制凉皮。

步骤：

1.和面选用高筋面粉，一斤面粉加260克水。

2.揉成一个光滑的面团之后，把面团扣住醒十分钟。

3.醒好的面加没过面团的凉水，在水里随意地揉搓面团，像洗衣服一样。

4.洗面的过程需要三到四次，每次洗完把洗好的面浆倒到另一个盆里。

5.洗好的面筋和洗出来的面浆一起静置，沉淀三到四个小时。

6.沉淀好之后，倒掉面浆上的清水。

7.把面浆底部翻搅起来之后就可以蒸了。

8.水开之后下锅蒸凉皮，盖上锅盖，转大火蒸三分钟。

9.油温烧到200°到190°之间加芝麻，157°到160°之间加粗辣椒面，126°到130°之间加细辣椒面，搅拌均匀之后加2-3克的醋激发辣椒油的香味，秘制凉皮的辣椒油就制作完成了。

10.分别加入盐20克、鸡精10克、白糖14克、味极鲜15克、白醋8克、陈醋35克、最后再加入开水一斤，秘制凉皮的调料水就制作完成了。

11.凉皮按照自己的喜好切好，摆上配菜西蓝花，加上我们煮熟的之前洗出的面筋，面筋最好用手撕，手撕的口感比刀切的好。

12.切一些黄瓜丝摆上去，青红美人椒切成圈加到我们的秘制凉皮调料水里泡三分钟入味。

13.最后浇上调料水和辣椒油，秘制凉皮就制作好了。

凉皮配方：

面粉：500克 水：260克

辣椒油配方：

芝麻：100克 粗辣椒面：50克 细辣椒面：50克 醋：2克

调料水配方：

开水：500克 味极鲜：15克 白醋：8克

陈醋：35克 食盐：24克 白糖：14克 鸡精：10克

配菜：

西蓝花：适量 青红美人椒：适量

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