红烧鱼放料酒比啤酒好,料酒的成分有水、黄酒、香辛料、谷氨酸钠、食用盐等。料酒的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
啤酒的酒精度数普遍比料酒高,而较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,所以除了一些特定菜肴,例如啤酒鸭,其他的菜品使用料酒比啤酒好,而且啤酒在烹调过程中易挥发,不一定能起到去腥除腻的效果。
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