小笼汤包，顾名思义：它是一种包子，个头较小，里面有汤有馅，故称之为“小笼汤包”，有很多人也称它为：“灌汤小笼包”。需要注意的是，里面的汤并不是灌入的什么真正汤料，究竟是怎么形成的汤汁下面将会详细介绍。

上海小笼汤包

小笼汤包以小巧玲珑、皮薄馅多、鲜香利口，灌汤流油的特点而著称。最早的小笼汤包是出自于河南古都——开封，属于开封历史悠久的著名小吃之一，由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有一千多年的历史。后来各地名厨，依靠自己的智慧，将馅料和面皮加以革新，逐渐形成了现在多地域性，多口味的“小笼汤包”。总的来说，分为南北两大派系，北方馅料偏甜，南方馅料偏咸（无锡小笼汤包还是保持北方的甜味）。南方的“小笼汤包”尤以江南和浙南最为出名，比如：上海小笼汤包、无锡和南京小笼汤包，杭州小笼汤包。

无锡小笼汤包

相信去过上海的人都知道：只要是个吃货，到上海首先必吃的一道美食便是“上海小笼汤包”。上海小笼汤包以其皮薄而不漏汤，透馅而不破皮，咬上一口满嘴浓香，汤汁四溅的特点闻名全国。接下来我将为大家揭开其神秘面纱，一探究竟，让你也能做出正宗的“上海小笼汤包”。

【所需材料】

• 皮冻：肉皮500克，水适量，葱5克，姜末5克，料酒5克，盐适量
• 面皮：面粉250克，温水125克，盐1克
• 内馅：猪肉泥300克，鲜香菇丁30克，葱花20克，姜末10克，花椒粉2克，料酒15克，酱油15克，油30克，香油1大匙、细砂糖3克、盐适量

【做法步骤】

面团的做法： 面粉加温水和盐搅成面絮，然后揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。这里的面团就是温水面团，不用加酵母粉，加盐的目的是让面皮更有韧性。

温水面团醒发备用

皮冻的做法：

1、肉皮清洗干净，放入锅中加水煮开后再煮3分钟。

2、捞出肉皮，用刀片去上面残余的肥膘肉，换一锅水，片好的肉皮放入锅中，加料酒煮开后关火。

猪皮氽汤去腥，去肥膘

3、煮好的肉皮洗净后，趁热切碎、备用。

猪皮切成条，最后还要剁成碎

4、取锅加水，放入葱、姜末和盐，和猪皮碎煮开后转小火煮约2小时，待水约剩下2/3的量关火。

5、过滤汤汁残渣后倒入另一容器，晾凉后放入冰箱冷藏至完全凝固，用时取出抓碎即可。

做好的皮冻

肉馅的做法：

1、肉馅放入小盆中，放入葱花、姜末、酱油、花椒粉、细砂糖和料酒搅匀，搅拌时一面加水一面搅拌，水要分次加，搅拌要朝着一个方向（逆时针）搅拌，这样做出来的肉馅才吸水充分，滑嫩而不失水。

2、再放入皮冻碎、香菇丁、香油和盐搅匀。

拌好的肉馅

面皮的做法：将醒发好的温水面团分割成大约8克的小面团，用擀面杖擀成直径约6公分，中间厚四周薄的圆面皮。

擀成中间厚四周薄的圆形面皮

小笼包成型胚的做法：一张面皮中大约放20克肉馅，包成有细褶的小包子，放入笼屉中。

蒸小笼包：

1、锅内加适量水，蒸笼内放上一块湿布后，放入包好的包子。

2、将锅内水大火烧开，待有蒸汽升起时，再将放有包子的蒸笼置于锅上，大火蒸约10分钟即可。

【文章最后的唠叨】

看到这里，相信大家已经明白了其中的奥秘：

1、汤包的汤是由于肉皮浆被冰冻之后成为固态皮冻，然后通过与馅料混合后，再以高温加热，皮冻液化后再与肉馅内的汤汁混合，就形成了味道香浓的小笼包汤汁。所以，皮冻最好是要等到快上蒸笼时，再同馅料一起搅拌。

2、做面皮时，一定要做到中间厚，四周薄而且厚度均匀，这样才能保证不破皮，不漏汤，还能看见里面的汤馅，更能激发出强烈的食欲，迫不及待地想要吃上一口。

好啦，文章写到这里就结束了。

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