人们对香菜的评价，可谓是两极分化很严重了。

每到吃涮锅、选择蘸碟的时候，身边的家人、朋友就会鲜明地分为两派人：无香菜不欢派和对香菜避之唯恐不及派。

小编对香菜保持中立态度，属于可有可无的那种。

但小编的一位朋友除了香菜，什么菜都爱吃！他说：除了香菜，没什么可以打倒我！

没错，香菜有人爱，有人恨。有人认为它拥有令人愉悦的香味，是点缀、提味菜肴的必备品，而讨厌它的人甚至听到香菜的名字就会犯恶心，他们通常这么形容香菜的味道：令人作呕的放屁虫味。还因此成立了“反香菜联盟”。

香菜，别名芫荽、胡荽、香荽等，为伞形花科芫荽属中以叶及嫩茎为菜肴调料的栽培种，属一年生草本植物。

香菜原产地中海沿岸及中亚地区，它的属名最早起源于古希腊语，据说来源于当地一种有着特殊臭味的臭虫名字。

约在公元前1世纪的西汉时期，由中亚沿丝绸之路传入中国。许慎（约公元58～147年）在《说文解字》（公元100～121年）中载有“葰”，即“芫荽”。“胡荽”的称谓早期可见于西晋时期张华（公元232～300年）的《博物志》：“张骞使西域，得‘大蒜’、‘胡荽’。”

李时珍在《本草纲目》中也采用此说：“其茎叶细而根须多，绥绥然也。张骞使西域得种归，故名‘胡荽’。”同时，他也是一个香菜的坚定支持者，他在《本草纲目》中有写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食”。

公元4世纪的上半叶，北方的少数民族羯族首领石勒建立了后赵政权。后赵政权从公元319～351年，曾先后控制中原地区30多年。据晋·陆翙《邺中记》：石勒认为“胡”字对少数民族带有贬义，所以十分忌讳人说“胡”，命凡是采用“胡”字命名的事物全部要改易名称。在这种特定的历史背景下，有些地方因为“胡荽”带有浓郁的辛香气味而改称“香菜”；有些地方以其植株柔细，茎叶自然散布有致而改称“蒝荽”。由于后赵政权存在时间短暂，加之带有强制性，改名并不彻底。

北魏时期《齐民要术》中，仍采用“胡荽”一名，且书中有其栽培技术及腌制方法的记载。

“芫荽”称谓始于元代。成书于元皇庆二年（公元1313年）的《王祯农书》称之为“葫荽”，之后不久，在元代御医忽思慧所著的《饮膳正要》中已把“芫荽”作为正式名称列入“菜品”之中。

虽然香菜在中国已经有了几千年的历史，但根据2012年美国的研究人员在世界范围内对超过25000人进行的一项调查显示：

东亚人是厌恶香菜人数最多的群体，厌恶香菜人群占比高达21%；欧洲和非洲也分别有17%和14%的人表示厌恶这种食材；而在香菜的起源地中东地区，人们对它还是有偏爱的，仅仅有3%的人厌恶香菜。

▲香菜味的可乐和酒

那么，香菜拥有的是令人愉悦的香味，还是让人憎恶的臭味？为什么人们对它有截然不同的态度呢？

通过使用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源，有一股大多数讨厌香菜的人所说的肥皂味。

可能是天生的！

美国的科学家们曾对两万五千人的DNA进行了研究，他们发现讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫"OR6A2"的特殊基因。

研究认为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。

这种变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。

这也就是说，不喜欢吃香菜并不是我们爱挑食，这种厌恶感可能与生俱来的。

那有人可能会问“我以前讨厌吃香菜，现在喜欢得不得了，又是怎么回事呢？”或者有些人可能会反过来，之前喜欢现在讨厌。在不爱吃香菜的问题上，基因无疑占了很重要的一部分，但不会是全部。环境因素的影响也是可能发生的哦。

香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，可补充人体的营养物质。而其含有的挥发油，还具有开胃醒脾，促进食欲的效果。可入药，有着一定的药用价值。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。对麻疹、高血压、呃逆、消化不良等多种疾病都有一定的治疗效果。

其实，与香菜一样性质的蔬菜还有很多。

比如茼蒿、香椿、鱼腥草、大蒜、芹菜、韭菜、葱.....这些蔬菜，人们对它们的态度，也会出现两极分化的情况。可谓是“甲之香菜，乙之臭虫”，爱的人很爱，讨厌的极其讨厌。

总之，如果你不爱吃香菜，现在终于有个理由来逃脱“挑食”的命运了：没办法啊~谁让我有这个基因呢！

您最讨厌吃哪种菜？赶紧来评论区留言，吐槽一下吧

来源： 中国蔬菜综合整理自数字北京科学中心、家庭医生、网络资料、中国蔬菜