“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟，听阿妹来，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”

这几句歌词是一个关于酸汤的美丽故事，也唱出了每个贵州人对酸汤的眷恋。

如果到贵州进行一场吃货之旅，「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食，酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱，更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。

贵州酸汤鱼源起黔东南，想要吃到地道的酸汤，以前可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅，不过现在嘛，一瓶地地道道的凯里红酸汤底，就能帮你还原美味啦！

传承千年的酸

酸汤鱼、酸汤粉的种类繁多，但为什么贵州酸汤鱼和酸汤粉如此优秀呢？秘诀自然就在于这酸汤。

千百年前，贵州地区的渔猎少数民族，深居于苗岭大山之中，过着自给自足的生活。

潮湿的环境，又缺少制盐工艺，苗家人只得用酸与辣来调味和促进人体机能代谢。

这样的历史环境，反而造就了苗家人独有的酸汤制作工艺，制作出各种各样的酸，白酸、红酸，红油酸、虾酸…….其中，又以红酸最为见长。

贵州红酸汤底料、内蒙古的涮羊肉火锅底料，以及重庆火锅底料，

被列为全国三大特色火锅底料。

在过去，不会做酸汤的姑娘连找婆家都是难事呢。苗家人对酸汤的要求近乎苛刻，必定是用米汤和红辣椒自然发酵，米汤做酸易，做香却太难，但苗家人却偏偏有本事把米汤发酵得酸香可口。赞！

传承的味

贵州凯里酸汤的发酵手法，是以凯里本地小粒的野生西红柿炮制，加入木姜子、槽辣椒等多种贵州特色调料熬制。

这种小西红柿果肉多、色泽鲜艳、籽多水清，制作出的酸汤兼顾馥郁的果香和醇厚的酒香。另一个重要原材料是辣椒，因此酸汤的口感是微酸微辣，并不呛口，是小孩也可以吃的美食。

酸汤鱼一上桌，酸香就随着热气弥漫开来，先喝一口酸汤，酸醇清香的口感让人胃口大开，再舀一勺酸汤在特制蘸碟，将调料和汤汁搅拌均匀。

夹一块鲜嫩的鱼肉蘸调料一起食用，异常滑嫩的鱼肉在齿尖散开，满口余香，欲罢不能。

难怪贵州有句民谣里唱到：最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。

除了极高的营养价值，酸汤鱼还有滋阴养血，健脾开胃的功效，是春夏交替季节的必备佳肴。

但是，很多朋友出门在外，想吃到家乡正宗的酸汤鱼，实在是不容易。

所以，一瓶来自贵州凯里的红酸汤，就显得尤为重要啦！

小小一勺，不仅可以做出地道的酸汤鱼，还可以做各种各样的酸汤菜肴，一口一口又一口，满满家乡味，浓浓酸汤意。

这款酸汤，产自素有红酸汤之乡美誉的凯里，产地直供，原材料和加工地均在凯里，保证红酸汤原汁原味。

色泽红亮，酸甜适口，回味无穷！你不想来一勺吗？

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• 酸汤鱼、牛肉粉……贵州官员摘下口罩“下馆子”，来看看香不香！
• “武昌鱼”送别“酸汤鱼”，感谢牌亮了…

来源：动静商城

编辑：杰欣

责编：李佳

编审：陈薇

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