如果是专门煮的蔬菜水就能喝，但如果是焯过蔬菜的水是不能够喝的。

焯过蔬菜的水并不具备营养。如果长期喝焯过蔬菜的水，人们就有可能会患上疾病。焯过叶菜类蔬菜的水是不能再用的。因为叶菜类蔬菜上容易有未清洗干净的农药残留或是因为储存过久而增加的亚硝酸盐。因此，把这种焯菜的水喝下去，绝对是弊大于利的事情。

不过，有的焯过蔬菜的水还是可以喝的，如焯过萝卜的水。萝卜有“小人参”之称，不仅食用萝卜有好处，煮萝卜水的药用功效更是不一般。煮萝卜水可用于消化不良、食积内停且化热者，对于痰多气喘之人