红皮花生泡水会褪色。红皮花生的表皮存有大量红衣色素，易溶于水，因此泡水会褪色。此外红衣色素着色力强，并具有优良的抗氧化性能，是一种极为天然的色素物质。红皮花生可以抑制纤维蛋白的溶解，改善血小板质量，合理食用有利于身体健康。

　　鉴别红皮花生，可以用手搓花生。虽然红皮花生的红衣色素可溶于水，但不会沾染到手部的皮肤上，用手掌揉搓花生仁，手心没有颜色即为真正的红皮花生。

　　观察花生红皮内部，若是染色花生，染料会透过花生米表皮进入内部，导致花生米内部被染上颜色。