鱼香茄子是川菜里的名菜，也是【鱼香味型】系列菜肴里的代表作。小锅我很爱这口“鱼香味”，光用汤汁拌着就能吃下一碗米饭。

【鱼香味】就像神秘的“东方魔法”，一道菜肴里分明没有半点鱼肉，却可以吃出鲜美的鱼香，这种酸甜微辣，咸鲜诱人的滋味真的令人称奇！

【鱼香味】在烹饪中的适应性极其广泛，鸡鸭鱼肉、荤素禽蛋、凉拌热炒，都可以用【鱼香】来调味，像经典的【鱼香肉丝】、【鱼香腰花】、【鱼香莲花白】等等都是辅以【鱼香】味道的经典名菜。

【鱼香】固然美味，可想要准确的调出标准味型，绝不是一件容易的事情。传统的川菜大厨在调【鱼香】味道时，会用到：川盐、泡红辣椒（又称鱼辣子）、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋和味精，光这里面那几样特色调味品，就不是普通百姓家里可以找到的。

那我们日常的家庭餐桌能不能做出【鱼香】味菜肴呢？答案是肯定的！即便没有像大厨一样专业的调料，我们也一样可以在家里做出好吃的【鱼香】味道，它究竟该如何操作？就随着小锅一起继续看下去吧！

说到【鱼香味型】的菜肴一定绕不开【鱼香茄子】，很多人都爱在饭店里点这道菜，觉得大厨做的才最有滋味。今天，小锅就来制作一道家庭版的【鱼香茄子】，也借此把【鱼香味型】的家常做法分享给大家。

【食材准备】：

茄子1个、猪肉末50克、大蒜4瓣、生姜1块、小香葱1根、豆瓣酱1勺、料酒2勺、生抽1勺、白醋2勺、糖2勺、盐2克、淀粉20克

【制作步骤】：

1、制作鱼香茄子一定要有猪肉末，少许的猪肉末可以使这道菜香味倍增。

2、茄子削皮，切成条，撒上盐腌制20分钟。

3、腌制过的茄子轻轻攥几下，倒掉多余的水分，之后撒上一些干淀粉抓匀，淀粉不必裹的太厚；姜、蒜都切末备用。

4、锅中烧热宽油，待筷子插入油中，可以看到小泡泡急速冒出，就可以放入茄条过油了。

炸茄条时需要注意控制好油温，把茄条彻底炸熟，炸好的茄条沥去多余的油份备用。

5、锅中烧热少许油，倒入猪肉末翻炒，加入1勺料酒去腥，猪肉末炒的微微发白，加入姜、蒜末倒呛出香味。

6、姜蒜都呛香后，加入1大勺豆瓣酱，如果豆瓣酱中豆瓣和辣椒的颗粒都比较大，需要提前切几刀把它们切碎，豆瓣酱在家常做法中可以用来替代泡红辣椒，一样可以起到提味、增香、上色的作用。

7、豆瓣酱炒香后，依次加入料酒、生抽、白醋、糖、盐和少许清水调出汤汁，汤汁翻炒均匀后就可以闻到【鱼香】的味道。

8、待汤汁煮沸，加入少许水淀粉，把汤汁勾到微微浓稠。

9、最后倒入炸好的茄条，快速兜炒，让茄条裹满浓郁的汤汁，出锅前再撒上一把葱花，这样一份做法家常，味道鲜美的【鱼香茄子】就做好了。

做【鱼香茄子】的步骤拆开来看一共就三步：炸茄条、烧酱汁和裹酱汁，家常做法与饭店里大厨的做法最大的不同，就是在烧酱汁的过程中，用更家常易得的调味料，来代替有地方特色的小众调味料，这样调出的酱汁也一样好吃够味。

如果您也喜欢吃【鱼香茄子】，就试着用小锅分享这种方法做一次试试吧，汤汁香浓，茄子滑嫩，特别下饭呢！

1、茄条在油炸之前需要有【腌制】和【裹粉】两个步骤，腌制可以帮助茄子去掉多余水分，在油炸时更容易炸熟炸透，【裹粉】可以使茄子在炸好之后依旧保留嫩嫩的口感。

2、豆瓣酱本身是有咸味的，并且不同的品牌的豆瓣酱咸度不同，在烧酱汁的时候可以根据自己的口味调整盐的用量。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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