麦香参宝鱼

味型 咸鲜，有轻微的辣味

用料 海参斑100克，青麦仁40克，自制汤料50克，盐0.5克，辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克，红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。

制作 1.海参斑洗净，放入自制汤料，入蒸箱大火蒸15分钟，捞出放入盘中。2.青麦仁加水蒸熟，控干水分后加入剩余调料调味，放在海参斑上。

自制汤料 锅内放入菜子油1千克，烧至四五成热时，放入芽蒜、土姜各500克，圆葱、小芹菜、香菜各200克，红小米椒 250克，青小米椒400克，香叶20克，茴香10克，青花椒150克，小火煸炒至原料变成金黄色，倒入鲜汤7500克，大火烧开，改小火熬制1小时，用鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜味汁各50克调味，离火后下入芥末10克、藤椒油50克调匀即可。

厨艺评论 青麦仁最好略微炒制，这样香味才能更好地挥发出来。

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