土豆发芽了毒性强吗?发芽的土豆含有一定毒素，在烹饪的时候需要特别警惕但也有人会问，如果土豆发芽了，把发芽的地方挖掉，吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢.，我来为大家讲解一下关于土豆发芽了毒性强吗?跟着小编一起来看一看吧!

土豆发芽了毒性强吗

发芽的土豆含有一定毒素，在烹饪的时候需要特别警惕。但也有人会问，如果土豆发芽了，把发芽的地方挖掉，吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢.

土豆长了芽，大多数的家庭都会选择将长芽削去，继续吃剩下的没有长芽的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆太过浪费，但这种做法是否正确呢.营养师介绍到，从营养学的角度来说，即使削去长芽，也还是会有食物中毒的危险。如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。

如果发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

对于生长的土豆，在整个植株上，龙葵素在叶子和茎上的含量要高于薯块部分，从数字上就可以看出来，100克土豆肉中含龙葵素0.014克，如果连皮一起吃含量为0.026克;发绿的土豆，绿色部分龙葵素含量升高至0.156克，发芽的土豆，发芽部分龙葵素含量为0.179克。

昨日上午，家住大连虎滩街道的曹女士到蔬菜市场买菜时，看到一位卖土豆的摊主正在给生芽的土豆“整容”。只见他把土豆上发出的芽子熟练地掰下来后，再把整容过的土豆放到柜台上销售。“以前不是说土豆生芽就不能吃了，容易中毒吗.不小心吃了这样的土豆，会不会有危险啊.”曹女士后怕地说。

秋天到了，土豆、花生、地瓜、白菜等杂粮、秋菜都纷纷进入了家庭里的储藏室，可是，不少食物经过储藏后，就开始发芽了。发芽后，食物就不能吃了吗.昨日，记者采访大连相关植物学教授给出解决方案。

土豆发芽变绿

为啥有毒.

两年前，在夏家河子附近有多位市民因为食用了生芽、变绿的土豆而出现中毒反应。有人恶心呕吐，还有人出现休克。“当时我看到市民食用的这些土豆，表面上有大面积发芽的地方。后来调查中了解到，这些发芽的土豆是从黑龙江运来的，在运输途中经历了雨水，为了烘干水分，批发商把这批土豆一直放在阳光下晒，导致土豆迅速发芽、变绿。而这些土豆中含有大量毒素——龙葵素，正是因为食用了这样的土豆，市民才出现多种危险的症状。”辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳认为，一旦发现土豆有大面发芽、变绿的情况，最好就直接扔掉，不要再食用了。