土豆发芽了毒性强吗?发芽的土豆含有一定毒素,在烹饪的时候需要特别警惕但也有人会问,如果土豆发芽了,把发芽的地方挖掉,吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢.,我来为大家讲解一下关于土豆发芽了毒性强吗?跟着小编一起来看一看吧!
发芽的土豆含有一定毒素,在烹饪的时候需要特别警惕。但也有人会问,如果土豆发芽了,把发芽的地方挖掉,吃剩下的部分还会不会有食物中毒的隐患呢.
土豆长了芽,大多数的家庭都会选择将长芽削去,继续吃剩下的没有长芽的部分,毕竟,为了一个芽扔掉一个土豆太过浪费,但这种做法是否正确呢.营养师介绍到,从营养学的角度来说,即使削去长芽,也还是会有食物中毒的危险。如果土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽应当毫不犹豫地扔掉。
如果发现土豆有发芽迹象,那么在烹饪时应该加入些许醋,有助于加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。
对于生长的土豆,在整个植株上,龙葵素在叶子和茎上的含量要高于薯块部分,从数字上就可以看出来,100克土豆肉中含龙葵素0.014克,如果连皮一起吃含量为0.026克;发绿的土豆,绿色部分龙葵素含量升高至0.156克,发芽的土豆,发芽部分龙葵素含量为0.179克。
昨日上午,家住大连虎滩街道的曹女士到蔬菜市场买菜时,看到一位卖土豆的摊主正在给生芽的土豆“整容”。只见他把土豆上发出的芽子熟练地掰下来后,再把整容过的土豆放到柜台上销售。“以前不是说土豆生芽就不能吃了,容易中毒吗.不小心吃了这样的土豆,会不会有危险啊.”曹女士后怕地说。
秋天到了,土豆、花生、地瓜、白菜等杂粮、秋菜都纷纷进入了家庭里的储藏室,可是,不少食物经过储藏后,就开始发芽了。发芽后,食物就不能吃了吗.昨日,记者采访大连相关植物学教授给出解决方案。
土豆发芽变绿
为啥有毒.
两年前,在夏家河子附近有多位市民因为食用了生芽、变绿的土豆而出现中毒反应。有人恶心呕吐,还有人出现休克。“当时我看到市民食用的这些土豆,表面上有大面积发芽的地方。后来调查中了解到,这些发芽的土豆是从黑龙江运来的,在运输途中经历了雨水,为了烘干水分,批发商把这批土豆一直放在阳光下晒,导致土豆迅速发芽、变绿。而这些土豆中含有大量毒素——龙葵素,正是因为食用了这样的土豆,市民才出现多种危险的症状。”辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳认为,一旦发现土豆有大面发芽、变绿的情况,最好就直接扔掉,不要再食用了。