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如何区别泡发银耳和新鲜银耳(新鲜银耳和干银耳有啥区别)
更新时间:2024-08-13 20:23:40
新鲜银耳和干银耳有啥区别?这样的银耳出胶快,选错了,不好吃

如何区别泡发银耳和新鲜银耳(新鲜银耳和干银耳有啥区别)1

在各种美食中,说到银耳羹,可能没有人没吃过的吧?银耳又名白木耳,雪耳等,银耳作为一种营养的美味,在菌类食材中有“菌中之冠”的美称。

目前市场上有两种银耳在销售,一种是干银耳,另一种就是鲜银耳,我们经常吃的银耳,往往是晒干的,对于鲜银耳,可能很多人不怎么了解,会觉得新鲜的东西会更好,那么,新鲜银耳和干银耳,到底有啥区别?什么样的银耳煮制过程中出胶最快呢,不懂的人,别乱吃了,选错了,还不好吃。

干银耳:

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干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养,一般银耳在采摘后立刻会采取烘干脱水,既隔绝了细菌,又保留了多糖、维生素、矿物质等,而且干银耳不含卟啉类光感物质,对人体无害而有益。其次,银耳干制过程中,即使原先有少量毒素污染,在阳光紫外线的作用下也会降解不少。从食物的安全性来看,干银耳可以长时间放在干燥通风的地方保存,相对于鲜银耳来说是安全性是比较高的。

鲜银耳:

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新鲜银耳因其保存时间短,相对来说比较珍贵,市面上的价格比干银耳要贵许多。其实新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好,新鲜银耳含有卟啉类光感物质,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中,如果受到太阳的照射,就可能引发日光性皮炎等疾病。新鲜银耳是没有经过加工处理的,其中含有的水分比较丰富,极易受到霉菌的污染,引起发霉、变质等现象。

论银耳在煲制过程中出胶的快慢来说,还是鲜银耳出胶快,而且不用浸泡,省时时省力。

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食谱:皂角米鲜银耳羹

材料:鲜银耳1朵,皂角米10克,红枣5个,山药15克,枸杞10克,桂圆10克

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做法:1、鲜银耳去根蒂,洗净,加温水泡开30分钟,将银耳撕碎成小朵

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2、皂角米浸泡30分钟后清洗干净,皂角米浸泡一夜,皂最后再把角米洗干净去杂质

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3、皂角米和银耳放入锅中,山药去皮,切段,放入锅中,把红枣、桂圆洗干净,放入锅中

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4、大火烧开,沸腾后转小火,炖1小时左右,期间还需要多次照看并用汤勺搅拌。

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5、加入枸杞子,加入冰糖再煮5分钟即可

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烹饪tips:干银耳要经过浸泡,而且要用温水浸泡,泡发的银耳要撕成小块儿,越碎越好。炖银耳时,银耳要冷水下锅,时间不能太短,三四个小时

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