随着春节的临近，

这年味也是越来越浓了。

在肥西，

过年的时候少不了一种传统手工美食，

那就是切糖。

今天，我们就一起去看看

传统手工美食——切糖

是如何做成的？

在柿树老街，提到蒋玉明师傅的糖坊是无人不知无人不晓，因为他的切糖手艺早已是远近闻名。记者来到他的糖坊时，蒋师傅和老伴李俊珠正在忙着制作切糖。

01

炒米

蒋师傅的糖坊不算大，只有两座土灶，每座土灶上摆放着一口大铁锅，一个用于炒米，另一个用于熬糖稀。

制作切糖的第一步就是炒米，不过，蒋师傅在炒米之前还有一个独门秘籍，那就是先把食用盐放到锅里，炒上几分钟。蒋师傅的老伴李俊珠告诉记者，盐耐高温，在炒热之后，再放入饭坯子一起炒，可以保证饭坯子能够均匀受热而爆开。

蒋玉明妻子 李俊珠

“大米煮成的饭，经过太阳晒干了再炒。”

经过约十分钟的炒制之后，饭坯子就变成了米袍子，此时正好出锅。

02

熬糖稀

而在另一口大铁锅里，蒋玉明师傅正在熬制糖稀。蒋师傅说，熬制糖稀的配方非常讲究。

切糖师傅 蒋玉明

“麦芽糖稀加白糖，还要加一点色拉油，这样在切的时候不粘刀。”

除了配方，熬制糖稀的火候也很重要，不能用大火，而且还要不停地翻搅，防止糖稀出现糊味，同时还要时刻掌控糖稀的水分。

03

制糖

十多分钟之后，蒋师傅尝了尝糖稀，确定水分和甜度正合适，就将米袍子倒进糖稀锅。为了提高切糖的口感，这一过程中，蒋师傅还加入了大量的熟花生和芝麻。

等花生米、芝麻、米袍子等材料下锅，蒋师傅又开始快速搅拌起来，使得每种材料混和均匀。

几分钟之后，米袍子、花生和芝麻松软地黏在一起，出锅倒入旁边的木制模框中，再用力按压平整，撤去模框，趁着热气，快速用刀切开。

在蒋师傅的刀起刀落间，一块块切糖就算做好了。此时，整个糖坊内都散发着米袍子、花生和芝麻的香味，令人欲罢不能。